Un chef souriant jette des mélanges de graines et de légumes secs au-dessus d'un bol en verre et d'un séchoir Tauro.

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Cours de base sur le séchage

Vous n'allumez votre sèche-linge que pour faire des pommes et des champignons ? Avez-vous envie d'utiliser au mieux votre sèche-linge ? Ce qui suit cours de base vous permettra de découvrir les nombreuses préparations que vous pouvez réaliser avec le sèche-linge.

€80,00

Description

Vous n'allumez votre sèche-linge que pour faire des pommes et des champignons ? Avez-vous envie d'utiliser au mieux votre sèche-linge ? Ce cours vous fera découvrir les nombreuses préparations que vous pouvez réaliser avec le sèche-linge.

Tout d'abord, vous comprendrez le fonctionnement détaillé d'un séchoir (vertical et horizontal), comment le séchage transforme les aliments et comment ils doivent être traités pour être séchés de manière optimale : préparation et transformation, stockage et sécurité alimentaire.

Le chef vous guidera à travers les étapes de base des techniques de préparation, en vous montrant les résultats, en analysant les points faibles, les éventuels résultats indésirables et la manière de les améliorer. Il partagera avec vous sa longue expérience en tant que sécheur.

PROGRAMME DE COURS DE BASE

DURÉE DU COURS : 79 MINUTES

1. Fruits et légumes
Chips ou tranches
1.2. Poussière
Cuir de fruit
1.4. Entier ou demi
2. Chips non frites
3. Poisson et viande
4. Sucre
Sucre de fruits
4.2 Sucres aromatisés
4.3. Meringues
4.4. Gousses de sucre
5. Lait en poudre, maïs en conserve et terres d'olive
6. Barres de petit-déjeuner, crackers et céréales
7. Semences de jardin - chambre de fermentation - bois de fumage
8. Papier

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Cours vidéo sur le séchage de la base à €80.00 au lieu de €100.00

Objectifs du cours :

1. Comprendre le processus de séchage.
2. Autonomie dans les préparations de base.