Rețete și inspirații

Făină de dovleac

Farina di zucca fatta in casa: preparazione, essiccazione e utilizzi.

Introducere în rețetă

A prepara acasă făina de dovleac este o tehnică genială pentru a concentra toată savoarea, culoarea și substanțele nutritive ale acestei legume de toamnă. Principalul avantaj al acestei rețete, o idee a Donatellei de pe blogul Lingura de Aur, este posibilitatea de a adăuga gustul și culoarea dovleacului în rețetele dumneavoastră fără a le modifica deloc conținutul de apă. Acest lucru rezolvă cea mai frecventă problemă care apare atunci când se utilizează piure de dovleac copt la cuptor sau la abur, care eliberează apă și dezechilibrează aluaturile. Uscarea extrage umiditatea în mod delicat, creând o pulbere extrem de versatilă și cu o durată de conservare foarte lungă.

Quale essiccatore usare per preparare la farina di zucca

Pentru a prepara făina de dovleac, un uscător de uz casnic este ideal, cum ar fi Biosec Domus B5, dotat cu 5 coșuri și cu sistemul Dryset Pro cu flux de aer orizontal. Acest flux asigură o uscare omogenă pe toate rafturile, aspect esențial pentru ca feliile de legume să se usuce uniform.
Dacă doriți să pregătiți rezerve abundente de făină, prelucrând cantități mari de dovleac, modelul Biosec Domus B10 sau modelul Biosec De Luxe B12 oferă 10/12 coșuri, dublând capacitatea de încărcare.
În plus, mai ales dacă se folosesc soiuri de dovleac cu un conținut ridicat de zahăr, se recomandă să se acopere coșurile cu hârtie antiaderentă DrySilk, care vor împiedica feliile să se lipească de bază în timpul deshidratării, facilitând astfel îndepărtarea lor.

Ingrediente

• Dovleac după plac (se recomandă o varietate cu pulpă fermă, de exemplu Delica, Mantovana sau Butternut)

Procedură

1. Pregătirea și tăierea

Pentru a asigura o uscare uniformă și timpi corespunzători, grosimea feliilor este esențială. După ce ați curățat și decojit dovleacul, tăiați-l în felii foarte subțiri, păstrând o grosime de aproximativ 4 milimetri. Pentru un rezultat profesional, se recomandă utilizarea unui feliator sau a unui mandolină; în alternativă, se poate folosi un cuțit cu lama bine ascuțită.

2. Dispunere și ciclul de uscare

Așezați feliile de dovleac bine întinse, fără a le suprapune, pe coșurile aparatului Biosec. Introduceți coșurile în tunel și porniți programul P2, care menține o temperatură blândă de aproximativ 45 °C. Această temperatură blândă este ideală pentru deshidratarea legumelor fără a le găti, păstrându-le culoarea strălucitoare și proprietățile organoleptice. Uscarea este completă atunci când feliile devin rigide și fragile (crocante) la atingere.

3. Răcirea și măcinarea

Odată ce ciclul de uscare s-a încheiat, scoateți coșurile și lăsați feliile de dovleac să se răcească la temperatura camerei. Apoi, puneți feliile uscate într-un blender puternic sau într-un râșniță de condimente. Mixați în reprize până obțineți o pulbere foarte fină, având grijă să nu se supraîncălzească lamele, pentru a nu altera calitatea și culoarea făinii.

4. Conservare

Odată obținută făina, transferați-o într-un borcan de sticlă cu închidere ermetică. Fiind un produs complet uscat și lipsit de umiditate, se păstrează perfect în cămară ca orice altă făină obișnuită, păstrându-și intacte caracteristicile timp de mai multe luni, cu condiția să fie ferită de lumina directă și de sursele de căldură.

Sfaturi pentru profesioniști și entuziaști

Făina de dovleac este un ingredient “magic” pe care ar trebui să-l aveți întotdeauna în cămară. Imaginați-vă câte preparate puteți îmbogăți cu o singură lingură din această pudră: paste proaspete cu ouă, gnocchi, produse de patiserie dulci și sărate, sau ca pudră decorativă și pentru a da gust.
Ați încercat deja să transformați legumele în făină alternativă cu ajutorul aparatului vostru Biosec? Împărtășiți-vă rezultatele și experimentele cu comunitatea noastră de pasionați de uscare.

Rețetă de Donatella Simeone