Rezepte & Inspirationen

Kürbismehl

Farina di zucca fatta in casa: preparazione, essiccazione e utilizzi.

Einführung in das Rezept

Kürbismehl selbst zu Hause herzustellen, ist eine geniale Methode, um den ganzen Geschmack, die Farbe und die Nährstoffe dieses Herbstgemüses zu konzentrieren. Der Hauptvorteil dieser Zubereitung, eine Idee von Donatella vom Blog Goldener Löffel, ist die Möglichkeit, Ihren Rezepten den Geschmack und die Farbe des Kürbisses hinzuzufügen, ohne deren Feuchtigkeitsgehalt auch nur im Geringsten zu verändern. Damit lässt sich das häufigste Problem bei der Verwendung von Pürees aus im Ofen gebackenem oder gedämpftem Kürbis lösen, die Wasser abgeben und den Teig aus dem Gleichgewicht bringen. Durch die Trocknung wird die Feuchtigkeit schonend entzogen, wodurch ein äußerst vielseitiges und sehr lange haltbares Pulver entsteht.

Quale essiccatore usare per preparare la farina di zucca

Zur Zubereitung von Kürbismehl eignet sich ein Haushalts-Trockner wie Biosec Domus B5, ausgestattet mit 5 Körben und dem Dryset Pro-System mit horizontalem Luftstrom. Dieser Luftstrom gewährleistet eine gleichmäßige Trocknung auf allen Ebenen, was für das gleichmäßige Trocknen der Gemüsescheiben entscheidend ist.
Wenn Sie aus großen Mengen Kürbis reichlich Mehlvorräte anlegen möchten, ist das Modell Biosec Domus B10 oder das Modell Biosec De Luxe B12 bietet 10/12 Körbe und verdoppelt damit die Ladekapazität.
Außerdem empfiehlt es sich, vor allem bei der Verwendung sehr zuckerhaltiger Kürbissorten, die Körbchen mit Backpapier auszulegen. DrySilk, wodurch verhindert wird, dass die Scheiben während des Trocknens am Boden festkleben, und sich so leichter ablösen lassen.

Inhaltsstoffe

• Kürbis nach Belieben (empfohlen wird eine Sorte mit festem Fruchtfleisch, z. B. Delica, Mantovana oder Butternut)

Verfahren

1. Zubereitung und Schneiden

Um eine gleichmäßige Trocknung und die richtigen Trocknungszeiten zu gewährleisten, ist die Schnittstärke entscheidend. Nachdem Sie den Kürbis geputzt und geschält haben, schneiden Sie ihn in sehr dünne Scheiben mit einer Dicke von etwa 4 Millimetern. Für ein professionelles Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung einer Schneidemaschine oder eines Mandoline; alternativ kann man auch ein Messer mit einer gut geschärften Klinge verwenden.

2. Anordnung und Trocknungszyklus

Legen Sie die Kürbisscheiben gut verteilt und ohne Überlappung auf die Körbe des Biosec. Stellen Sie die Körbe in den Tunnel und starten Sie das Programm P2, das eine schonende Temperatur von etwa 45 °C aufrechterhält. Diese sanfte Temperatur ist ideal, um das Gemüse zu trocknen, ohne es zu garen, wodurch seine leuchtende Farbe und seine organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben. Der Trocknungsvorgang ist abgeschlossen, wenn sich die Scheiben beim Anfassen fest und spröde (knusprig) anfühlen.

3. Abkühlen und Mahlen

Sobald der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie die Körbe heraus und lassen Sie die Kürbisscheiben bei Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie die getrockneten Scheiben anschließend in einen leistungsstarken Mixer oder in einen Gewürzmühle. Zerkleinern Sie die Zutaten in kurzen Intervallen, bis ein sehr feines Pulver entsteht, und achten Sie dabei darauf, dass sich die Klingen nicht überhitzen, um die Qualität und Farbe des Mehls nicht zu beeinträchtigen.

4. Aufbewahrung

Sobald Sie das Mehl erhalten haben, füllen Sie es in ein luftdicht verschließbares Glasgefäß um. Da es sich um ein vollständig getrocknetes und feuchtigkeitsfreies Produkt handelt, lässt es sich wie gewöhnliches Mehl problemlos in der Speisekammer aufbewahren und behält seine Eigenschaften über viele Monate hinweg bei, sofern es vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen geschützt wird.

Ratschläge für Fachleute und Enthusiasten

Kürbismehl ist eine “magische” Zutat, die man immer in der Speisekammer haben sollte. Stellen Sie sich vor, wie viele Gerichte Sie mit nur einem Löffel dieses Pulvers verfeinern können: frische Eiernudeln, Gnocchi, süße und herzhafte Hefeteiggebäck – oder einfach als dekoratives Streugut und zum Verfeinern des Geschmacks.
Habt ihr schon einmal versucht, Gemüse mit eurem Biosec zu alternativem Mehl zu verarbeiten? Teilt eure Ergebnisse und Experimente mit unserer Community aus Trocknungsbegeisterten.

Rezept von Donatella Simeone