Cum se usucă ierburile aromatice: timp și temperatură

Uscarea ierburilor aromatice acasă permite conservarea busuiocului, salviei, rozmarinului, cimbru, origanului, mentei și a multor alte plante, păstrându-le cât mai mult posibil parfumul, culoarea și proprietățile aromatice.

Esential este să ne concentrăm pe temperatură scăzută, de obicei în jur de 40 °C, și să întrerupeți uscarea abia când frunzele și tulpinile și-au pierdut complet umiditatea.

Cu un uscător de alimente pentru uz casnic Este posibil să se controleze temperatura și ventilația pe tot parcursul procesului, evitându-se dependența de condițiile de mediu, așa cum se întâmplă în cazul uscării la aer.

Să vedem, așadar cum se pregătesc plantele medicinale, ce temperatură trebuie folosită, cât timp este necesar și cum se păstrează acestea odată uscate.

De ce să uscați ierburile aromatice acasă

Ierburile aromatice proaspete au o durată de viață relativ scurtă. Busuiocul, pătrunjelul, menta și alte soiuri delicate își pot pierde rapid consistența și aroma; rozmarinul, salvia, cimbru și oregano rezistă mai mult timp, dar sunt adesea culese în cantități mai mari decât cele pe care le putem folosi imediat.

Uscarea permite a păstra recolta și a o folosi pe tot parcursul anului, reducând considerabil volumul și greutatea plantelor.

Este deosebit de util pentru cei care cultivă plante aromatice în grădină sau pe balcon: în loc să lăsați o parte din recoltă nefolosită, o puteți transforma într-o mică rezervă de plante uscate pentru condimente, ceaiuri, infuzii și preparate culinare.

Spre deosebire de simpla expunere la aer, utilizarea unui uscător permite, de asemenea, lucrul în condiții mai controlate, reglând temperatura în funcție de cât de delicat este produsul.

Când trebuie culese plantele medicinale pentru uscare

O uscare de calitate începe de la materia primă.

Culegeti plantele medicinale sănătoase și uscate, de preferință dimineața, după ce umezeala din timpul nopții s-a evaporat și înainte de orele cele mai călduroase ale zilei.

Evitați, pe cât posibil, să le culegeți imediat după ploaie: o cantitate mai mare de apă de suprafață prelungește procesul de uscare.

Chiar și etapa de dezvoltare a plantei poate influența profilul aromatic. Pentru multe specii, este recomandabil să se efectueze recoltarea înainte de înflorirea deplină, când frunzele sunt încă fragede și au un parfum intens.

Îndepărtați frunzele îngălbenite, deteriorate sau pătate înainte de a începe.

Este necesar să spălăm ierburile aromatice înainte de a le usca?

Depinde de proveniență.

Dacă plantele au fost culese dintr-o grădină sau din ghivece curate și nu conțin pământ sau impurități, poate fi suficientă o verificare atentă.

Când, însă, este necesar să le spălați, efectuați o clătire rapidă și delicată, apoi îndepărtați cu grijă apa de la suprafață.

Le puteți șterge cu o cârpă curată sau le puteți usca ușor cu ajutorul unei centrifuge pentru salată.

Înainte de a le introduce în uscător, acestea trebuie să fie bine uscate la exterior: Apa rămasă pe frunze prelungește inutil timpul necesar pentru finalizarea procesului.

Rozmarinul, cimbru și alte plante cu structură robustă sunt ușor de manevrat; în schimb, busuiocul, menta, melisa și pătrunjelul necesită mai multă delicatețe.

Cum se usucă ierburile aromatice

Există trei metode principale: uscarea la aer, în cuptor și în uscător.

Uscarea ierburilor aromatice la aer liber

Este sistemul tradițional.

Ierburile mai rezistente pot fi culese în buchețele mici și atârnate într-un spațiu uscat, aerisit și ferit de lumina directă.

Funcționează mai ales cu rozmarin, cimbru, oregano, salvie și alte specii cu conținut redus de apă.

Principala limitare o reprezintă controlul: temperatura și umiditatea depind de mediul înconjurător, iar durata procesului poate varia foarte mult. În condiții de umiditate ridicată, uscarea devine mai lentă și mai puțin uniformă.

Uscarea ierburilor aromatice în cuptor

Cuptorul de uz casnic poate fi folosit, dar este mai puțin potrivit atunci când se dorește lucrul la temperaturi foarte scăzute.

De fapt, multe cuptoare au o temperatură minimă de 50-60 °C sau mai mare, iar reglarea poate fi mai puțin precisă decât în cazul unui uscător.

În cazul plantelor deosebit de aromate, pentru care se dorește limitarea expunerii la căldură, aceasta nu este, așadar, cea mai ușoară soluție de controlat.

Uscarea ierburilor aromatice cu ajutorul uscătorului

L’uscător de alimente permite setarea unor temperaturi scăzute și menținerea unei ventilații constante pe toată durata procesului.

Cu Biosec, fluxul de aer orizontal traversează simultan diferitele coșuri, în timp ce sistemul electronic Dryset Pro permite alegerea programelor automate sau a temperaturilor setate manual.

Așezați ierburile pe coșuri, formând un strat subțire, fără a le comprima. Aerul trebuie să poată circula liber printre frunze și crenguțe.

Pentru recoltele mici de plante aromatice cultivate pe balcon sau în grădina de legume, poate fi suficient un model compact, cum ar fi Biosec Domus B5, prevăzut cu 5 coșuri.

Dacă, în schimb, culegeți simultan cantități mai mari de salvie, rozmarin, busuioc sau alte plante, acestea 10 coșuri de Biosec Domus B10 oferă o suprafață mai mare, păstrând același sistem Dryset Pro și același flux de aer Biosec.

Alegerea dintre cele două depinde, așadar, în primul rând de cantitatea de produs pe care se dorește să o se usuce simultan.

Temperatura pentru uscarea ierburilor aromatice

În ceea ce privește ierburile aromatice, este preferabil să se utilizeze temperaturi moderate, în jur de 40 °C.

Cu Biosec, o soluție deosebit de indicată este P3 BioCrudist: programul atinge 42 °C în primele două ore și continuă apoi la 40 °C.

Programul nu are o durată prestabilită: trebuie oprit atunci când produsul a atins gradul de uscare dorit.

Poți vedea temperaturile, durata și ventilația în tabelul complet al programe Dryset Pro de la Biosec.

Alternativ, se poate utiliza programul manual T3 la 40 °C.

Temperatura scăzută este deosebit de benefică pentru plantele delicate și bogate în compuși aromatici volatili, precum busuiocul, menta, melisa și pătrunjelul.

Cât timp durează uscarea ierburilor aromatice?

Nu există o perioadă identică pentru toate plantele.

Ca punct de plecare:

• rozmarin și cimbru: aproximativ 12-15 ore;
• salvie și oregano: a verifica treptat, în funcție de dimensiunea și cantitatea frunzelor;
• busuioc: necesită o atenție deosebită pentru a evita înnegrirea;
• mentă și melisă: verificați și pețiolele și nervurile;
• pătrunjel: verificați dacă și părțile mai mari sunt complet uscate.

Aceste durate sunt neapărat orientative. Cantitatea încărcată, dimensiunea frunzelor, umiditatea inițială și condițiile de mediu influențează durata efectivă.

Din acest motiv Nu vă bazați exclusiv pe cronometru.

Frunzele sunt gata când sunt uscate și fragile la atingere. Ramurile mai subțiri trebuie să se rupă, nu să se îndoaie.

Dacă o parte a plantei este încă moale sau umedă, continuați uscarea.

Cum se usucă busuiocul, rozmarinul, salvia și menta

Fiecare plantă are caracteristici ușor diferite.

Basilico

Este una dintre cele mai delicate plante aromatice. Folosiți frunze sănătoase și uscate, așezați-le fără a le suprapune și mențineți o temperatură scăzută, în jur de 40 °C.

Verificați-l frecvent pe parcursul procesului.

Rozmarin

Este mult mai rezistent. Puteți usca crenguțe mici întregi și apoi puteți separa ace de tulpină.

Este gata când frunzele sunt complet uscate, iar crenguța se rupe ușor.

Salvia

Așezați frunzele una câte una pe coșuri, încercând să nu le suprapuneți. Frunzele mai mari și mai cărnoase pot necesita mai mult timp decât cimbru și rozmarin.

Mentă și melisă

Pregătiți-le cu delicatețe și la temperatură scăzută.

Acordați o atenție deosebită pețiolului și nervurilor mai groase: suprafața frunzei poate părea deja uscată, în timp ce aceste părți încă rețin umezeala.

Cimbru și oregano

Sunt printre cele mai ușor de uscat plante aromatice. Pot fi prelucrate chiar și sub formă de crenguțe mici și separate de tulpini după uscare.

Greșeli de evitat

Prima greșeală este a suprapune sau a înghesui prea mult ierburile în coșuri. O bună circulație a aerului favorizează o uscare mai uniformă.

A doua greșeală este utilizarea unor temperaturi prea ridicate în încercarea de a reduce timpul de procesare.

Al treilea pas este să puneți ierburile în recipiente cât încă mai conțin umiditate reziduală.

În cele din urmă, evitați expunerea prelungită la lumină în timpul depozitării: culoarea și profilul aromatic se păstrează mai bine într-o cămară răcoroasă și întunecată.

Cum se păstrează ierburile aromatice uscate

Când uscarea s-a încheiat, puneți ierburile în recipiente curate, uscate și bine închise, de preferință din sticlă.

Păstrați-le ferite de lumină, surse de căldură și umiditate.

Este de preferat să păstrăm frunzele și crenguțele cât mai întregi posibil și să le sfărâmați abia în momentul utilizării. În acest fel, suprafața expusă la aer rămâne mai mică, iar aroma se eliberează mai ales atunci când este nevoie.

Etichetați recipientele, specificând tipul de plantă și data uscării.

Pentru a afla mai multe despre această etapă, poți citi și ghidul despre Cum se păstrează corect alimentele uscate.

Ce tip de uscător să alegi pentru ierburile aromatice?

Pentru uz casnic nu este neapărat nevoie de un uscător foarte mare: ceea ce contează cel mai mult este suprafața necesară pentru a așeza ierburile fără a le suprapune.

Din acest motiv, Biosec Domus B5 poate fi potrivit pentru recoltări ocazionale și cantități reduse, în timp ce Domus B10 este mai indicat atunci când se recoltează simultan multe plante aromatice sau când se dispune de o grădină de legume productivă.

Cei care preferă coșurile și tunelurile din oțel inoxidabil pot opta, în schimb, pentru modelele Biosec De Luxe din gama pentru uz casnic, care utilizează același sistem electronic Dryset Pro.

Dacă, în schimb, uscarea plantelor aromatice face parte dintr-o activitate agricolă, fitoterapeutică sau comercială, cerințele și volumele se schimbă complet: Tauro dedică o analiză detaliată soluțiilor pentru producători de plante aromatice, plante medicinale și ceaiuri.

A usca bine ierburile aromatice înseamnă, în primul rând, să pornești de la o materie primă de calitate, să folosești o temperatură blândă și să aștepți până când umezeala dispare cu adevărat. Cu aceste măsuri, recolta din grădină sau de pe balcon poate fi folosită în bucătărie mult după sezonul în care a fost culeasă.