So trocknet man Kräuter: Zeiten und Temperaturen

Kräuter zu Hause trocknen ermöglicht es, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian, Oregano, Minze und viele andere Pflanzen so zu konservieren, dass ihr Duft, ihre Farbe und ihre aromatischen Eigenschaften so gut wie möglich erhalten bleiben.

Das Wichtigste ist, daran zu arbeiten, niedrige Temperatur, in der Regel bei etwa 40 °C, und den Trocknungsprozess erst dann zu beenden, wenn Blätter und Stiele ihre Feuchtigkeit vollständig verloren haben.

Mit einem Lebensmitteltrockner für den Hausgebrauch Temperatur und Belüftung lassen sich während des gesamten Prozesses steuern, sodass man nicht wie bei der Lufttrocknung von den Umgebungsbedingungen abhängig ist.

Schauen wir uns das also einmal an Wie man Kräuter vorbereitet, welche Temperatur man verwenden sollte, wie lange es dauert und wie man sie nach dem Trocknen aufbewahrt.

Warum man Kräuter zu Hause trocknen sollte

Frische Kräuter sind relativ kurz haltbar. Basilikum, Petersilie, Minze und andere empfindliche Sorten können schnell an Konsistenz und Aroma verlieren; Rosmarin, Salbei, Thymian und Oregano halten sich länger, werden jedoch oft in größeren Mengen geerntet, als wir sofort verbrauchen können.

Durch das Trocknen lässt sich die Ernte lagern und das ganze Jahr über nutzen, wodurch Volumen und Gewicht der Pflanzen erheblich reduziert werden.

Das ist besonders nützlich für alle, die Kräuter im Garten oder auf dem Balkon anbauen: Anstatt einen Teil der Ernte ungenutzt zu lassen, kann man daraus einen kleinen Vorrat an getrockneten Kräutern für Gewürze, Kräutertees, Aufgüsse und Zubereitungen in der Küche anlegen.

Im Gegensatz zur einfachen Trocknung an der Luft ermöglicht der Einsatz eines Trockners zudem das Arbeiten unter besser kontrollierten Bedingungen, da die Temperatur je nach Empfindlichkeit des Produkts angepasst werden kann.

Wann sollten Kräuter zum Trocknen geerntet werden?

Eine gute Trocknung beginnt schon beim Rohstoff.

Sammelt die Kräuter gesund und trocken, vorzugsweise morgens, nachdem die nächtliche Feuchtigkeit verdunstet ist und bevor die heißesten Stunden des Tages beginnen.

Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, sie unmittelbar nach einem Regenschauer zu ernten: Eine größere Menge an Oberflächenwasser verzögert den Trocknungsprozess.

Auch der Entwicklungsstand der Pflanze kann das Aromaprofil beeinflussen. Bei vielen Arten ist es ratsam, die Ernte durchzuführen vor der vollen Blüte, wenn die Blätter noch zart und intensiv duften.

Entfernen Sie vor Beginn vergilbte, beschädigte oder fleckige Blätter.

Muss man Kräuter vor dem Trocknen waschen?

Das hängt von der Herkunft ab.

Wenn die Kräuter in einem Gemüsegarten oder in sauberen Töpfen geerntet wurden und keine Erde oder Verunreinigungen aufweisen, kann eine sorgfältige Kontrolle ausreichen.

Wenn es hingegen notwendig ist, sie zu waschen, führen Sie eine schnelles und schonendes Spülen, entfernen Sie dann sorgfältig das Oberflächenwasser.

Sie können sie mit einem sauberen Tuch abtupfen oder vorsichtig eine Salatschleuder verwenden.

Bevor sie in den Trockner gegeben werden, müssen sie außen gut trocken sein: Das auf den Blättern verbliebene Wasser verlängert unnötigerweise die Zeit, die zur Vollendung des Vorgangs benötigt wird.

Rosmarin, Thymian und andere robusten Pflanzen lassen sich leicht handhaben; Basilikum, Minze, Melisse und Petersilie erfordern hingegen mehr Fingerspitzengefühl.

Wie man Kräuter trocknet

Es gibt drei Hauptmethoden: Lufttrocknung, Ofentrocknung und Trockner.

Kräuter an der Luft trocknen lassen

Das ist das herkömmliche System.

Die robusteren Kräuter können in kleinen Bündeln gesammelt und an einem Ort aufgehängt werden trocken, gut belüftet und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.

Das funktioniert vor allem mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und anderen Kräutern mit geringem Wassergehalt.

Die größte Einschränkung ist die Kontrolle: Temperatur und Luftfeuchtigkeit hängen von den Umgebungsbedingungen ab, und die Dauer kann stark variieren. Unter feuchten Bedingungen verläuft der Trocknungsprozess langsamer und weniger gleichmäßig.

Kräuter im Backofen trocknen

Der Haushaltsbackofen kann zwar verwendet werden, eignet sich jedoch weniger, wenn man bei sehr niedrigen Temperaturen arbeiten möchte.

Viele Öfen haben nämlich eine Mindesttemperatur von 50–60 °C oder mehr, und die Temperaturregelung ist möglicherweise weniger präzise als bei einem Trockner.

Für besonders aromatische Pflanzen, bei denen man die Hitzeeinwirkung begrenzen möchte, ist dies daher nicht die einfachste Lösung.

Kräuter mit dem Dörrgerät trocknen

L’Lebensmitteltrockner ermöglicht es, niedrige Temperaturen einzustellen und während des gesamten Prozesses eine konstante Belüftung aufrechtzuerhalten.

Mit Biosec, der horizontale Luftstrom strömt gleichzeitig durch die verschiedenen Körbe, während das elektronische Dryset-Pro-System die Auswahl zwischen Automatikprogrammen und manuell eingestellten Temperaturen ermöglicht.

Verteilen Sie die Kräuter auf den Körbchen, sodass sie eine dünne Schicht, ohne sie zusammenzudrücken. Die Luft muss ungehindert zwischen den Blättern und Zweigen zirkulieren können.

Für kleine Ernten von Kräutern vom Balkon oder aus dem Gemüsegarten kann ein kompaktes Modell wie Biosec Domus B5, ausgestattet mit 5 Körben.

Wenn Sie hingegen größere Mengen Salbei, Rosmarin, Basilikum oder andere Pflanzen auf einmal ernten, dann 10 Körbe mit Biosec Domus B10 Sie bieten eine größere Oberfläche bei Beibehaltung des gleichen Dryset Pro-Systems und des gleichen Biosec-Luftstroms.

Die Wahl zwischen den beiden hängt daher vor allem von der Produktmenge, die gleichzeitig getrocknet werden soll.

Temperatur zum Trocknen von Kräutern

Bei Kräutern empfiehlt es sich, moderate Temperaturen, um die 40 °C.

Mit Biosec ist eine besonders geeignete Lösung P3 BioCrudista: Das Programm erreicht in den ersten zwei Stunden 42 °C und läuft anschließend bei 40 °C weiter.

Das Programm hat keine festgelegte Dauer: Es muss beendet werden, sobald das Produkt den gewünschten Trocknungsgrad erreicht hat.

In der vollständigen Tabelle der kannst du Temperaturen, Dauer und Belüftung einsehen Dryset Pro-Programme von Biosec.

Alternativ kann das manuelle Programm verwendet werden T3 bei 40 °C.

Die niedrige Temperatur ist besonders vorteilhaft für empfindliche Pflanzen, die reich an flüchtigen Aromastoffen sind, wie Basilikum, Minze, Melisse und Petersilie.

Wie lange dauert es, bis Kräuter getrocknet sind?

Es gibt keinen für alle Kräuter gleich gültigen Zeitpunkt.

Als Ausgangspunkt:

• Rosmarin und Thymian: etwa 12–15 Stunden;
• Salbei und Oregano: je nach Größe und Menge der Blätter schrittweise kontrollieren;
• Basilikum: erfordert besondere Sorgfalt, um Verfärbungen zu vermeiden;
• Minze und Melisse: Überprüfen Sie auch die Blattstiele und die Blattadern;
• Petersilie: Stellen Sie sicher, dass auch die größeren Teile vollständig trocken sind.

Diese Zeiten sind zwangsläufig nur Richtwerte. Die geladene Menge, die Blattgröße, die Anfangsfeuchte und die Umgebungsbedingungen beeinflussen die tatsächliche Dauer.

Aus diesem Grund Verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf den Timer.

Die Blätter sind reif, wenn sie trocken sind und sich beim Anfassen spröde anfühlen. Die dünneren Zweige sollten brechen, anstatt sich zu biegen.

Sollte ein Teil der Pflanze noch weich oder feucht sein, setzen Sie den Trocknungsprozess fort.

So trocknet man Basilikum, Rosmarin, Salbei und Minze

Jede Pflanze weist leicht unterschiedliche Eigenschaften auf.

Basilikum

Es ist eines der zartesten Kräuter. Verwenden Sie gesunde, trockene Blätter, legen Sie diese ohne Überlappung aus und halten Sie eine niedrige Temperatur von etwa 40 °C.

Überprüfen Sie dies während des Vorgangs regelmäßig.

Rosmarin

Es ist viel widerstandsfähiger. Ihr könnt kleine Zweige im Ganzen trocknen und die Nadeln anschließend vom Stiel trennen.

Es ist fertig, wenn die Blätter vollständig getrocknet sind und der Zweig leicht bricht.

Salbei

Legen Sie die Blätter einzeln auf die Körbe und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen. Die größeren und fleischigeren Blätter benötigen möglicherweise etwas mehr Zeit als Thymian und Rosmarin.

Minze und Melisse

Verarbeiten Sie sie vorsichtig und bei niedriger Temperatur.

Achten Sie besonders auf den Blattstiel und die dickeren Blattadern: Die Oberfläche des Blattes kann bereits trocken erscheinen, während diese Teile noch Feuchtigkeit enthalten.

Thymian und Oregano

Sie gehören zu den Kräutern, die sich am einfachsten trocknen lassen. Sie können auch in kleinen Zweigen verarbeitet und nach dem Trocknen von den Stielen getrennt werden.

Fehler, die es zu vermeiden gilt

Der erste Fehler ist die Kräuter in den Körben zu dicht übereinanderlegen oder zu stark zusammenpressen. Eine gute Luftzirkulation sorgt für eine gleichmäßigere Trocknung.

Der zweite Fehler besteht darin, zu hohe Temperaturen zu verwenden, um die Bearbeitungszeit zu verkürzen.

Drittens sollten die Kräuter in die Behälter gegeben werden, solange sie noch Restfeuchtigkeit aufweisen.

Vermeiden Sie schließlich eine längere Lichteinwirkung während der Lagerung: Farbe und Aromaprofil bleiben in einer kühlen und dunklen Vorratskammer besser erhalten.

So bewahrst du getrocknete Kräuter auf

Wenn die Trocknung abgeschlossen ist, bewahren Sie die Kräuter in saubere, trockene und gut verschlossene Behälter, vorzugsweise aus Glas.

Bewahren Sie sie vor Licht, Wärmequellen und Feuchtigkeit geschützt auf.

Es ist vorzuziehen, Blätter und Zweige so weit wie möglich unversehrt lassen und sie erst unmittelbar vor der Verwendung zu zerkleinern. Auf diese Weise bleibt die der Luft ausgesetzte Oberfläche kleiner, und der Duft wird vor allem dann freigesetzt, wenn er gebraucht wird.

Beschriften Sie die Behälter mit der Krautart und dem Trocknungsdatum.

Um mehr über diese Phase zu erfahren, kannst du auch den Leitfaden zum Thema Wie man getrocknete Lebensmittel richtig lagert.

Welchen Trockner sollte man für Kräuter wählen?

Für den Hausgebrauch braucht man nicht unbedingt einen sehr großen Trockner: Entscheidend ist vor allem die Fläche, die erforderlich ist, um die Kräuter so auszubreiten, dass sie sich nicht überlappen.

Aus diesem Grund eignet sich der Biosec Domus B5 eher für gelegentliche Ernten und kleine Mengen, während der Domus B10 besser geeignet ist, wenn viele Kräuter gleichzeitig geerntet werden oder man über einen ertragreichen Gemüsegarten verfügt.

Wer Körbe und Tunnel aus Edelstahl bevorzugt, kann sich stattdessen für die Modelle der Biosec De Luxe-Reihe für den Hausgebrauch entscheiden, die mit demselben elektronischen Dryset Pro-System ausgestattet sind.

Wenn das Trocknen von Kräutern hingegen Teil einer landwirtschaftlichen, kräuterkundlichen oder gewerblichen Tätigkeit ist, ändern sich die Anforderungen und Mengen grundlegend: Tauro widmet den Lösungen für diesen Bereich einen eigenen Schwerpunkt: Kräuteranbauer, Heilkräuter und Kräutertees.

Kräuter richtig zu trocknen bedeutet vor allem Mit einem guten Rohstoff beginnen, eine schonende Temperatur wählen und warten, bis die Feuchtigkeit wirklich vollständig verschwunden ist. Mit diesen Maßnahmen kann die Ernte aus dem Gemüsegarten oder vom Balkon die Küche noch weit über die Saison hinaus bereichern, in der sie geerntet wurde.