Préparation du moût lyophilisé
Finis les sacs de purée industrielle tout prêts, qui ne contiennent pas grand-chose de la pomme de terre ! Pour obtenir une véritable purée de pommes de terre séchée, il faut très peu de choses : des pommes de terre, un peu de temps et, bien sûr, un bon séchoir !
Ingrédients
Pommes de terre
Procédure
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir (ou mieux à la vapeur), puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée à trous étroits. Placez les pommes de terre dans les paniers du séchoir (recouverts de papier sulfurisé ou de Drysilk), en les séparant bien les unes des autres. Une fois qu'elles sont bien séchées, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures, puis mixez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre fine comme de la farine.
Programme
t4 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec
Pour la purée
(dose pour une personne)
une cuillère à soupe de préparation
200 ml de lait
une noix de beurre
une cuillère à soupe de parmesan râpé
sel selon le goût.
Verser une cuillère à soupe du mélange et le lait dans une petite casserole, en essayant de ne pas faire de grumeaux. Allumez le feu, ajoutez du sel et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance souhaitée. Retirer du feu, ajouter une noix de beurre et le parmesan, remuer une dernière fois et la purée est prête !
