¿Por qué se rompe la pasta al secarse? Empieza con nuestra guía de 3 pasos para un secado perfecto, uniforme y sin roturas.
La miniguía dedicada a la’¡secado de pasta! Descubra ahora el primer paso.
¿Por qué se rompe la pasta al secarse?
El proceso físico de secado de la masa puede provocar grietas si se produce con demasiada rapidez. En este caso, la deshidratación inicial sólo afecta a la superficie, reduciendo su volumen y creando microfisuras más o menos visibles, que con el tiempo provocarán la rotura del producto.
La solución es de secado lento, lo que permite que el agua migre gradualmente del interior al exterior, garantizando un secado uniforme sin tensiones internas.
Biosec Pro + Smart Dry: la solución para un secado perfecto
En Biosec Pro de Tauro Secadores está equipado con el Sistema Smart Dry, que controla la humedad en tiempo real en la cámara de secado y actúa así:
- Cierra la cámara cuando la humedad desciende por debajo del umbral, reteniendo el vapor para redistribuirlo por la superficie.
- Abre la cámara cuando la humedad es excesiva, asegurando el intercambio de aire.
Este “diálogo” continuo permite que el agua interna migre gradualmente hacia el exterior, evitando grietas y tensiones.
Atención: no existe un programa universal.
Cada masa (hidratación, tipo de harina, formato, presencia de grasas como el huevo) requiere su propia curva de secado.
De las pruebas a la producción: la fórmula para un resultado repetible
Se necesita un proceso controlado para obtener siempre el mismo resultado:
- Elección de las materias primas
- Etapas de amasado y moldeado
- Curvas de secado personalizadas
En Tauro, probamos cada nuevo producto en el laboratorio y acompañamos al cliente con asistencia comercial, técnica y posventa, porque no basta con vender la máquina: queremos garantizar su éxito.
Cosas prácticas:
Si la pasta se rompe en el secado, ralentiza el ciclo.
Si se rompe en el embalaje, se prolonga el tiempo de secado.
Si se rompe durante la cocción, ya está casi en la cima: sólo necesita un poco de refinamiento.
Si se rompe al masticarlo, ¡no olvides probar siempre cada lote!
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