Pasten-Trocknung mit Biosec PRO

Warum bricht Ihre Pasta beim Trocknen? Beginnen Sie mit unserer 3-Schritte-Anleitung zum perfekten, gleichmäßigen und bruchfreien Trocknen.

Der Miniguide zum Thema’Trocknen von Nudeln! Finden Sie jetzt den ersten Schritt heraus.

Warum brechen Ihre Nudeln beim Trocknen?

Der physikalische Prozess der Trocknung des Teigs kann zu Rissen führen, wenn er zu schnell erfolgt. In diesem Fall wirkt sich die anfängliche Dehydrierung nur auf die Oberfläche aus, wodurch sich ihr Volumen verringert und mehr oder weniger sichtbare Mikrorisse entstehen, die mit der Zeit zum Bruch des Produkts führen.
Die Lösung ist langsam trocknend, so dass das Wasser allmählich von innen nach außen wandert und eine gleichmäßige Trocknung ohne innere Spannungen gewährleistet ist.

Biosec Pro + Smart Dry: die Lösung für perfektes Trocknen

Die Biosec Pro von Tauro Trockner ist ausgestattet mit dem Smart Dry System, das die Luftfeuchtigkeit in Echtzeit überwacht in der Trockenkammer und verhält sich folgendermaßen:
- Sie schließt die Kammer, wenn die Luftfeuchtigkeit unter den Schwellenwert sinkt, und hält den Dampf zurück, um ihn auf der Oberfläche zu verteilen.
- Öffnet die Kammer bei zu hoher Luftfeuchtigkeit und sorgt für Luftaustausch.

Durch diesen ständigen “Dialog” kann das Wasser im Inneren allmählich nach außen abwandern, Vermeidung von Rissen und Spannungen.
Achtung: Es gibt kein universelles Programm.
Jeder Teig (Hydratation, Mehltyp, Format, Vorhandensein von Fetten wie Eiern) erfordert eine eigene Trocknungskurve.

Von der Prüfung zur Produktion: die Formel für ein wiederholbares Ergebnis

Um jedes Mal das gleiche Ergebnis zu erzielen, ist ein kontrollierter Prozess erforderlich:
- Auswahl der Rohstoffe
- Knet- und Formgebungsphasen
- Maßgeschneiderte Trocknungskurven

Bei Tauro testen wir jedes neue Produkt im Labor und begleiten den Kunden mit Verkaufs-, Technik- und After-Sales-Support, denn es reicht nicht aus, die Maschine zu verkaufen: Wir wollen Ihren Erfolg garantieren.

Praktische Leckerbissen:
Wenn der Kleister beim Trocknen bricht, verlangsamt sich der Zyklus.
Wenn es beim Verpacken zerbricht, verlängert sich die Trocknungszeit.
Wenn er beim Backen zusammenbricht, sind Sie schon fast am Ziel: Sie müssen ihn nur noch ein wenig verfeinern.
Wenn er beim Kauen zerfällt, vergessen Sie nicht, jede Charge zu probieren!

Sie denken, dass dies ein komplexer Prozess ist und fragen sich, wer Ihnen helfen kann?
Mit Tauro entwickeln wir Beratungsdienstleistungen für Unternehmen! Möchten Sie mehr wissen? Schreiben Sie uns.