Etiqueta: Chef

Reservas abiertas para el nuevo Biosec PRO

Lleva años esperándolo y por fin ha llegado. Biosec PRO de Tauro es el secador que no existía, la más alta tecnología unida al procesamiento más suave, eficaz y respetuoso con los alimentos, como siempre ha sido la filosofía de nuestra empresa.

Mini Pavlova, la reina de las tartas

La pavlova es una tarta de señora, que consiste en una base de merengue, un relleno de nata y fruta: y se puede hacer con un desecador, sí. Aquí la tiene. Ingredientes 100 g de claras de huevo frescas (sin el menor rastro de yema) 150 g de azúcar

Gofre de maíz y pimienta, ¡Corelli ama México!

Gofres crujientes de polenta o tacos mexicanos, llámelos como quiera, pero sepa que también se pueden hacer con un secador. Ingredientes 70 g de polenta de maíz 30 g de pimienta seca en polvo 3 dl de agua sal al gusto papel de horno Procedimiento

Delicias infladas, el caballo de batalla del Chef Corelli

Se trata de alimentos que se cuecen durante más tiempo (en comparación con la cocción normal), luego se reducen a hojaldre con un rodillo, se secan, se rompen en trozos pequeños y se saltean en una olla con aceite hirviendo. Extraño pero muy ap...

Almendras empanadas pero crudas, atún, vinagre de frambuesa

Una receta de pescado seco, ligera y elegante, tanto por su sabor como por su presentación. Una receta concebida y creada por el chef Piergiorgio Siviero. Ingredientes Para el lenguado 1 lenguado 30 g de almendras peladas 1 espárrago 4 achicorias puntarelle ...