Rezepte & Inspirationen

Getrocknete Grünkohlchips mit Cashewcreme

Eine gesunde und überraschend schmackhafte Idee zum unbeschwerten Knabbern oder zum Garnieren von Salaten, Suppen und Gerichten aller Art. Die knusprigen, leichten und nährstoffreichen getrockneten Grünkohlchips sind eine schmackhafte und 100% Gemüsealternative.

Inhaltsstoffe

Für die Chips:

• 500 g Grünkohl (grün oder lila)

Für das Dressing:

• 120 g ungeröstete, ungesalzene Cashewnüsse

• 120 g Wasser

• Der Saft von 1 Zitrone

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

• 1 Esslöffel Nährhefeflocken

• eine geriebene Knoblauchzehe

• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel feines Salz

  
  

Vorbereitung

1. Den Grünkohl gründlich waschen und putzen, dabei die härtere Mittelrippe der Blätter entfernen.

2. Teilen Sie den essbaren Teil in Stücke von ca. 4 cm.

3. Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer und pürieren Sie sie so lange, bis Sie eine weiche und schmackhafte Creme, nicht zu dicht.

4. In einer großen Schüssel den Grünkohl mit der Sahne mischen, bis jedes Blatt gleichmäßig bedeckt ist.

5. Ordnen Sie die gewürzten Stücke auf dem Trocknerböden mit Antihaftfolie bedeckt, in einer einzigen Schicht.

Trocknung

• Mit Biosec-Trockner: Einstellung des Programms T4 für etwa 12 Stunden.

• Mit anderen Trocknern: eine Temperatur von 50°C und trocknen lassen, bis sie trocken und knusprig sind.

Während des Trocknungsprozesses trocknet das Cashewnussgewürz aus und umhüllt die Kohlblätter mit einer aromatischen und unwiderstehlichen Kruste.

Lagerung und Aromatisierung

Sobald die Trocknung abgeschlossen ist, die Pommes frites umfüllen, solange sie noch heiß sind in einem luftdichten Glasbehälter oder Beutel.
Dadurch wird verhindert, dass sie erneut Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen und wochenlang ihre perfekte Knusprigkeit behalten.

Ideen für die Verwendung

• Gesunder Eiweißsnack für zwischendurch.

• Knuspriger Belag für Suppen, sämige Suppen oder Salate.

• Originelle Beilage zu Hauptgerichten mit Gemüse oder Hülsenfrüchten.

  
  

💡 Wusstest du das?

Die Trocknung des nährstoffreichen Kohls ermöglicht es, die den größten Teil seiner Nährwerteigenschaften bewahren und um den für die traditionelle Küche typischen starken Geruch zu vermeiden.