Cursus Drogen Basis + Gevorderd

CURSUSPROGRAMMA:

1. Groenten en fruit
Chips of plakjes
1.2. Stof
Fruitleer
1.4. Geheel of half
2. Niet-gebakken aardappelchips
3. Vis en vlees
4. Suiker
Vruchtensuiker
4.2. Gearomatiseerde suikers
4.3. Meringues
4.4. Suikerpeulen
5. Melkpoeder, maïs in blik en olijvengrond
6. Ontbijtrepen, crackers en ontbijtgranen
7. Tuinzaden - zuurkamer - rookhout
8. Papier

Beschrijving Videocursus ADVANCED DRYING:

Als je droger altijd aanstaat, stel hem dan eens op de proef. In de cursus voor gevorderden leer je meer complexe voorbereidingen kennen.
De droger is een kamer met een min of meer constante temperatuur en kan een waardevol hulpmiddel zijn bij bepaalde bereidingsprocessen, andere hulpmiddelen vervangen of bepaalde stappen versnellen. Chef Dalicandro zal de technieken van deze bereidingen met de basisstappen in detail uitleggen. Hij zal de resultaten laten zien en vertellen hoe hij tot bepaalde bereidingen is gekomen, waarbij hij de resultaten van zijn experimenten door de jaren heen met je deelt.
Experimenteren betekent de resultaten evalueren, begrijpen hoe het product wordt getransformeerd en bewaard. Er zijn veel parameters waarmee rekening moet worden gehouden voordat een proces wordt afgesloten. Je moet je niet laten tegenhouden door ongewenste resultaten, maar weten hoe je ze moet analyseren.
Je moet in gedachten houden hoe de droger op voedsel werkt en altijd de voor- en nadelen tegen elkaar afwegen. We kunnen niet alles doen met de exsiccator. We moeten altijd in gedachten houden waar hij voor gemaakt is.
Er zal een kleine verrassing extra zijn!