home | boeken | corso di essiccazione base + avanzato

Presentazione del corso di essiccazione base
Presentazione del corso di essiccazione avanzato
BOEKEN

Cursus Drogen Basis + Gevorderd

Parti dalla base della tecnica, scoprine i limiti e poi alza l’asticella. Nel Corso Base scoprirai le moltissime preparazioni possibili da fare con l’essiccatore. Il Corso Avanzato ti introdurrà alle preparazioni più complesse.
OBIETTIVI DEL CORSO BASE
1. Het droogproces begrijpen.
2. Autonomie in basisbereidingen.
OBIETTIVI DEL CORSO AVANZATO
1. Acquisire le tecniche, capire i processi per diventare autonomi
nelle produzioni più complesse.
2. Imparare a porsi le giuste domande per analizzare la riuscita di un prodotto che non ha
risposto alle aspettative e capire come modificarne il processo.

140,00

Levering:
2/3 werkdagen
Ga terug:
binnen 14 dagen
Assistentie:
ma-vr
9-12.30 | 14.30-17.30
Assistentie:
ma-vr
9-12.30
14.30-17.30

Beschrijving

Beschrijving Videocursus BASISDROGEN:

Zet je je droger alleen aan om appels en champignons te maken? Heb je zin om je droger optimaal te gebruiken? Deze cursus laat je kennismaken met de vele bereidingen die je met de droger kunt maken.
Allereerst zul je begrijpen hoe een droger (verticaal en horizontaal) in detail werkt, hoe drogen voedsel verandert en hoe het moet worden behandeld om het op de beste manier te drogen: voorbereiding en verwerking, opslag en voedselveiligheid.
De chef leidt je door de basisstappen van de bereidingstechnieken, laat je de resultaten zien, analyseert zwakke punten, mogelijke ongewenste resultaten en hoe je deze kunt verbeteren. Hij zal zijn lange ervaring als droger met je delen.

CURSUSPROGRAMMA:

    1. Groenten en fruit
    Chips of plakjes
    1.2. Stof
    Fruitleer
    1.4. Geheel of half
    2. Niet-gebakken aardappelchips
    3. Vis en vlees
    4. Suiker
    Vruchtensuiker
    4.2. Gearomatiseerde suikers
    4.3. Meringues
    4.4. Suikerpeulen
    5. Melkpoeder, maïs in blik en olijvengrond
    6. Ontbijtrepen, crackers en ontbijtgranen
    7. Tuinzaden - zuurkamer - rookhout
    8. Papier

Descrizione Video Corso di ESSICCAZIONE AVANZATO:

Se il tuo essiccatore è sempre accesso, mettilo alla prova. Il corso avanzato ti introdurrà alle preparazioni più complesse.
L’essiccatore è una camera a temperatura più o meno costante e può essere un valido aiuto in alcuni processi di preparazione, sostituendo altri strumenti o accelerando alcuni passaggi. Chef Dalicandro ti illustrerà dettagliatamente le tecniche di queste preparazioni con i passaggi fondamentali. Mostrerà i risultati, e ti racconterà come è arrivato a lavorare su alcune preparazioni, condividendo con te i risultati delle sperimentazioni di questi anni.
Sperimentare vuol dire valutare i risultati, capire come il prodotto si trasforma e si conserva. I parametri da tenere in considerazione sono tanti, prima di dare concluso un processo. Non bisogna farsi fermare dai risultati non desiderati, ma saperli analizzare.
Bisogna tener presente come l’essiccatore agisce sugli alimenti e valutare sempre pro e contro. Non possiamo fare tutto con l’essiccatore. Dobbiamo sempre tener presente per cosa nasce.
Non mancherà un piccolo extra, a sorpresa!

CURSUSPROGRAMMA:

    1. La canditura
    2. La pasta
    3. Soffiatura
    4. Dry Wet Dry
    5. Sorbetto senza zuccheri aggiunti
    6. Riso
    7. Piatti Pronti
    8. Porkbushi
    9. Sali
    10. Burro Chiarificato
    11. Infusioni
    12. Cioccolato temperato
    13. Aglio nero
    14. Black lime
    15. Yogurt
    16. Caffè solubile
    17. EXTRA: a sorpresa!

OFFERTA promozionale: Video Corso di ESSICCAZIONE BASE+AVANZATO a 140,00 € invece che 160,00 € – accesso al corso per 6 mesi 

Andere suggesties…

  • Biosec De Luxe B6

    Tunnel en 6 manden
    roestvrij staal
    355,00
    ontdek
  • Biosec Domus B5

    Tunnel en 5 plastic manden
    certificaat voor levensmiddelen
    188,00
    ontdek
  • Borner V5 PowerLine mandoline

    Eenvoud en veiligheid in een snede
    54,90
    ontdek