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Légumes

PRODUIT	PRÉPARATION	EMPLOI	TEMPS ET HORAIRES
PERSIL	Disposer les feuilles de façon à ce qu'elles ne se chevauchent pas trop et les retourner de temps en temps.	Excellent sous forme de poudre, également dans les préparations à base d'huile.	P3 12/16 h
ÉPINARDS	Feuilles entières ou en morceaux. Secouez-les fréquemment afin qu'elles ne se chevauchent pas.	Pour les risottos, les omelettes ou autres.	P3 12/16 h
COURGETTES	En rondelles s'ils sont petits et jeunes. En morceaux ou en cubes, sans la pulpe centrale, s'ils sont plus grands.	Pour les plats d'accompagnement ou les soupes minestrone après avoir été tempérées. Très savoureux dans l'huile s'ils sont petits et jeunes. Séchées en tranches avec des herbes, elles constituent un amuse-gueule croquant, savoureux et sain.	P2 8/12 h
CITROUILLE	Sans pépins, pelés et coupés en tranches ou en cubes.	Pour les risottos et les soupes après tempérage. Mélangé comme farine pour être ajouté au pain, aux pâtes, aux préparations diverses.	t3 24 h
POMMES DE TERRE	En tranches ou en cubes (8-10 mm). Secouez-les pour qu'ils ne collent pas. La surface peut brunir sans compromettre le goût.	Pour les soupes minestrone mais aussi pour les plats d'accompagnement après tempérage. A conserver également en mélange avec d'autres légumes pour la préparation de soupes et de ragoûts.	P4 12 h
CABBAGE	Tranchables et étalables, ils ne nécessitent aucun soin particulier.	Principalement pour les soupes et les ragoûts et autres préparations après tempérage.	P1 16/20 h
PIMENTS	Peau peu perméable : ils donnent de très bons résultats lorsqu'ils sont coupés en deux dans le sens de la longueur.	En morceaux ou en poudre pour donner une saveur épicée à diverses préparations culinaires.	P4 18 h pour une cuisson croustillante et rapide t4 pour une conservation maximale des arômes
POIVRE	Découpés en morceaux ou en bandes, ils ne nécessitent pas de soins particuliers et sont faciles à sécher.	Pour toutes les préparations, telles que les préparations fraîches, après tempérage. Egalement dans l'huile.	t4 12/18 h
TOMATES	De taille moyenne, le séchage est long, mais donne d'excellents résultats. Si elle est trop mûre, elle peut noircir, mais conserve son goût. A sécher fendu en deux sans salage ni égouttage, pour conserver la teneur en sel et en vitamines.	Il peut être utilisé après tempérage dans toutes les préparations telles que les tomates fraîches, les accompagnements, les sauces, les soupes... excellent dans l'huile combiné avec des arômes préférés (ail, basilic, origan, piment) ; convient pour les sauces et les jus de viande ou pulvérisé.	t4-t5 30/48 h
HERBES AROMATIQUES ET MÉDICINALES	Camomille, millepertuis, mauve, calendula, thym, romarin, ortie, menthe, mélisse, sauge, etc. On obtient de meilleurs résultats en laissant les feuilles entières, mais cela prend plus de temps que de les traiter en tranches ou en morceaux.	Tisanes, pout pourri, décoctions, assaisonnements pour tous les plats.	P3 6/24 h
CHAMPIGNONS	Les nettoyer sans les mouiller et les couper en tranches d'environ 5 mm.	Pour toutes les préparations, telles que les préparations fraîches, après tempérage.	P2