Manuale Biosec > Cosa essiccare > Frutta

Frutta

PRODOTTO	PREPARAZIONE	IMPIEGO	TEMPO E PROGRAMMA
ALBICOCCHE	A metà e denocciolate. Possibile tendenza all’imbrunimento con frutti molto maturi, pur senza che ne sia compromesso il gusto intenso.	Anche per consumo diretto o per preparazione di dolci o di composizioni in vassoi, ceste, ecc	t4/t5 48/60 h secondo pezzatura
ANANAS	Sbucciare e tagliare a fette di 6-8 mm di spessore; rigirare di tanto in tanto per non farle aderire al fondo. Molto acquoso quindi di lunga essiccazione, risultato eccellente per intensità di profumo e aroma.	Per consumo diretto, anche per macedonia e composizioni.	t4 24 h
ARANCE	Non troppo mature, a fette di circa 5 mm. Tendono ad aderire al fondo del cestello.	Perfette per decorazioni di dolci, piatti e lavori aristici, soprattutto natalizi, polverizzate come farina o frullate ed essiccate in cialde per snack, involtini e dessert.	P4 18/24 h
BANANE	A fette o pezzi. Aderiscono facilmente al fondo e fra loro. Tendono ad imbrunire ma mantengono un gusto intenso. Rimangono morbide e un po’ appiccicose perchè molto zuccherine.	Ottime per il consumo diretto, per merende e spuntini. Un concentrato di gusto e sostanza particolarmente apprezzato dai bambini.	P1 18/24 h
CACHI	A fette sottili (5-6 mm). Ottimi i cachi-mela, dolci anche se ancora duri. Essiccare anche le altre qualità prima che diventino teneri. Perdono la caratteristica astringenza. Se troppo maturi, frullare ed essiccare in purea.	Ottimi per consumo diretto e anche per composizioni varie. Conservano un bel colore. Se frullati in purea, perfetti per dolci e snack golosi.	P2
CILIEGIE	Smezzate e denocciolate, intensificano aroma e profumo.	Perfette per tisane, pout pourri, dolci di ogni genere.	P1/t4
KIWI	Sbucciare e tagliare a fette di 6-8 mm o ricavare 4 fette in senso senso longitudinale da un frutto intero; stendere e smuovere perchè non aderiscano. Conservano un discreto colore. Gusto intenso e astringente.	Si consuma direttamente, meglio se con altra frutta o nella macedonia previo rinvenimento; ottimo per composizioni.	P2
FICHI	Divisi a metà scegliendoli di preferenza ben maturi, asciutti e non troppo grandi.	Per consumo diretto e come ingrediente per dolci o macedonie. A pezzetti per composizioni.	t4/t5 48/60 h secondo pezzatura
MELE	Affettate dello spessore di 5-6 mm, integre oppure dopo averle private del torsolo e della buccia.	Consumo diretto, per dolci o ceste. Golose se intinte per metà nel cioccolato fuso e lasciate asciugare. Ricchissime di fibre, specialmente se essiccate con la buccia.	P2
PERE	Come le mele. Le varietà di piccole dimensioni e dolci si possono essiccare anche divise a metà.	Ottime per consumo diretto e per dolci, macedonie e composizioni varie.	P2 a fette t4 a metà
PESCHE E NETTARINE	A metà se di piccole dimensioni, a fette o spicchi se più grosse. Smuoverle spesso.	Ottime per consumo diretto.	P1/t4
PRUGNE	Divise a metà e denocciolate oppure intere previa immersione di 30-60 secondi in acqua bollente (con aumento di tempo di essiccazione).	Consumo diretto o per dolci e composizioni artistiche. Bollite pochi minuti in poca acqua sono lievemente lassative.	t4/t5 30/48 h secondo pezzatura, P6 fino a completa essiccazione, se intere
UVA	Essiccazione lenta per la buccia molto impermeabile. Accelerare dividendo a metà gli acini o diradando il grappolo.	Per tutti gli usi, dall’uva sultanina al consumo diretto.	t4 36/48 h