Farinata - tipiškas Ligūrijos (o dabar ir daugelio kitų Italijos regionų bei kitų šalių) virtuvės patiekalas, kuris vadinamas "skurdžiu", tačiau dėl avinžirniuose esančių vitaminų B ir C bei fosforo yra labai maistingas. Pridėjus šiek tiek džiovintų grybų, jis tampa traškia ir aromatinga farinata del bosco - pagrindiniu užkandžių patiekalu, taip pat greitu ir labai gardžiu pagrindiniu patiekalu./p>

Į didelį dubenį persijokite avinžirnių miltus ir supilkite 800 ml vandens, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.

Nuplovę ir pašalinę rozmarino šakeles, sumalame jas blenderiu kartu su džiovintais grybais, druska ir pipirais.
Šiuos aromatinius miltelius suberiame į skystą vandens ir avinžirnių miltų mišinį, supilame 30 ml aliejaus, įberiame šiek tiek druskos ir paliekame 2 valandas pastovėti.

Tuo tarpu kepimo skardą patepkite aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (jei reikia, galite kepti ir ant viryklės).
Paskutinį kartą išmaišome farinatą ir supilame ją į kepimo formą, ant viršaus paskleisdami griežinėliais pjaustytą svogūną.

Kepkite orkaitėje (arba keptuvėje), kol paviršius taps auksinis ir traškus (taip pat galite apversti, kad apkepas apskrustų tolygiai). Iškepusį pyragą galima papuošti keliais petražolių ar lauro lapais.

Farinata del bosco receptas yra vienas iš daugelio šio patiekalo variantų, kurį taip pat galima pagardinti kitomis daržovėmis (cukinijomis, mangoldais, žirneliais...) ir patiekti su stracchino, gorgonzola ir dešra.