Farinata, en typisk rätt i det liguriska köket (men nu även i många andra delar av Italien och även utanför) är en rätt som definieras som "fattig", men mycket näringsrik tack vare vitaminerna B och C och fosforn i kikärtor. Med tillsats av lite torkad svamp blir det den krispiga och aromatiska farinata del bosco, en basrätt för välsmakande förrätter men också för en snabb och mycket njutbar huvudrätt./p>

Sikta kikärtsmjölet i en stor skål och häll i 800 ml vatten under omrörning så att det inte bildas klumpar.

Efter att ha tvättat och tagit bort nålarna från rosmarinkvistarna fortsätter vi att mala dem i en mixer tillsammans med de torkade svamparna, salt och peppar.
Vi tillsätter detta aromatiska pulver till den flytande blandningen av vatten och kikärtsmjöl, häller 30 ml olja och lite salt i skålen och låter den vila i 2 timmar.

Under tiden smörjer du en bakplåt med olja och värmer ugnen till maximal temperatur (du kan också baka på spisen om det behövs).
Vi rör om farinatan en sista gång och häller den i ugnsformen och fördelar den skivade löken ovanpå.

Baka i ugnen (eller stekpannan) tills ytan är gyllene och krispig (du kan också vända på den för att jämna ut brunfärgningen). Efter gräddningen kan du dekorera med persilja eller lagerblad.

Receptet på farinata del bosco är en av många varianter av denna rätt, som också kan kryddas med andra grönsaker (zucchini, mangold, ärtor...) och sedan serveras med stracchino, gorgonzola och korv.