Pregătire Farinata, o mâncare tipică a bucătăriei liguriene (dar acum și a multor alte zone din Italia și nu numai) este o mâncare definită ca "săracă", dar foarte hrănitoare datorită vitaminelor B și C și fosforului conținute în năut. Cu adăugarea unui pic de ciuperci uscate, devine farinata del bosco crocantă și aromată, un fel de bază pentru antreuri gustoase, dar și pentru un al doilea fel rapid și foarte plăcut./p> Într-un castron mare, se cerne făina de năut și se toarnă 800 ml de apă, amestecând bine pentru a preveni formarea de cocoloașe. După ce am spălat și îndepărtat acele de pe crenguțele de rozmarin, procedăm la măcinarea lor într-un blender împreună cu ciupercile uscate, sare și piper. Adăugăm acest praf aromat la amestecul lichid de apă și făină de năut, turnăm 30 ml de ulei și puțină sare în bol și lăsăm să se odihnească timp de 2 ore. Între timp, ungem o tavă de copt cu ulei și încălzim cuptorul la temperatura maximă (la nevoie, o puteți coace și pe aragaz). Dăm farinata o ultimă amestecare și o turnăm în tava de copt, distribuind deasupra ceapa feliată. Coacem în cuptor (sau în tigaie) până când suprafața este aurie și crocantă (o puteți întoarce și pentru a uniformiza rumenirea). Odată coaptă, poate fi decorată după dorință cu câteva frunze de pătrunjel sau dafin. Rețeta de farinata del bosco este una dintre numeroasele variante ale acestui fel de mâncare, care poate fi asezonat și cu alte legume (dovlecei, sfeclă, mazăre...) și apoi însoțit de stracchino, gorgonzola și cârnați.