Farinata, ein typisches Gericht der ligurischen Küche (aber inzwischen auch vieler anderer Regionen Italiens und darüber hinaus), ist ein Gericht, das als "arm" bezeichnet wird, aber dank der in den Kichererbsen enthaltenen Vitamine B und C sowie Phosphor sehr nahrhaft ist. Mit etwas getrockneten Pilzen wird daraus die knusprige und aromatische farinata del bosco, ein Grundgericht für schmackhafte Vorspeisen, aber auch für ein schnelles und sehr genussvolles Hauptgericht./p>

Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und mit 800 ml Wasser aufgießen, dabei gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Nachdem wir die Rosmarinzweige gewaschen und von den Nadeln befreit haben, mahlen wir sie zusammen mit den getrockneten Pilzen, Salz und Pfeffer in einem Mixer.
Wir geben dieses aromatische Pulver zu der flüssigen Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl, geben 30 ml Öl und etwas Salz in die Schüssel und lassen es 2 Stunden ruhen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Öl einfetten und den Backofen auf höchste Temperatur vorheizen (notfalls kann man auch auf dem Herd backen).
Die Farinata abschließend umrühren, in die Backform geben und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darauf verteilen.

Im Ofen (oder in der Pfanne) backen, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist (Sie können sie auch umdrehen, damit sie gleichmäßig braun werden). Nach dem Backen kann er nach Belieben mit ein paar Petersilie- oder Lorbeerblättern dekoriert werden.

Das Rezept für Farinata del bosco ist eine von vielen Variationen dieses Gerichts, das auch mit anderen Gemüsesorten (Zucchini, Mangold, Erbsen...) gewürzt und dann mit Stracchino, Gorgonzola und Wurst begleitet werden kann.