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LIVRES

Cours avancé de séchage

Si votre sèche-linge est toujours en marche, mettez-le à l'épreuve. Le Le cours avancé vous initiera à des préparations plus complexes.
OBJECTIFS DU COURS
1. Acquérir les techniques, comprendre les processus pour devenir autonome
dans les productions les plus complexes.
2. Apprendre à se poser les bonnes questions pour analyser le succès d'un produit qui n'a pas
répondu aux attentes et comprendre comment modifier le processus.

80,00

Livraison :
2/3 jours ouvrables
Retour :
dans les 14 jours
Assistance :
Du lundi au vendredi
9-12.30 | 14.30-17.30
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9-12.30
14.30-17.30

Description

Description Cours vidéo sur le séchage avancé :

Si votre sèche-linge est toujours allumé, mettez-le à l'épreuve. Le cours avancé vous initiera à des préparations plus complexes.
Le séchoir est une chambre à température plus ou moins constante et peut être une aide précieuse dans certains processus de préparation, en remplaçant d'autres outils ou en accélérant certaines étapes. Le chef Dalicandro expliquera en détail les techniques de ces préparations avec les étapes de base. Il vous montrera les résultats et vous racontera comment il en est venu à travailler sur certaines préparations, partageant avec vous les résultats de ses expériences au fil des ans.
Expérimenter signifie évaluer les résultats, comprendre comment le produit est transformé et conservé. Il existe de nombreux paramètres à prendre en compte avant de conclure un processus. Il ne faut pas se laisser arrêter par des résultats non désirés, mais savoir les analyser.
Il faut garder à l'esprit la façon dont le séchoir agit sur les aliments et toujours peser le pour et le contre. On ne peut pas tout faire avec le dessiccateur. Nous devons toujours garder à l'esprit ce pour quoi il est fait.
Il y aura une petite surprise supplémentaire !

PROGRAMME DE COURS :

    1. Bonbons
    2. Pâtes
    3. Soufflerie
    4. Sec Humide Humide Sec
    5. Sorbet sans sucre ajouté
    6. Riz
    7. Plats cuisinés
    8. Porkbushi
    9. Sali
    10. Beurre clarifié
    11. Infusions
    12. Chocolat tempéré
    13. Ail noir
    14. Chaux noire
    15. Yoghourt
    16. Café soluble
    17. EXTRA : surprise !

Offre promotionnelle : Cours vidéo sur le séchage avancé à 80,00 € au lieu de 100,00 € - accès au cours pendant 6 mois 

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