home | boeken | Cursus drogen voor gevorderden

BOEKEN

Cursus drogen voor gevorderden

Als je droger altijd aanstaat, stel hem dan eens op de proef. De gevorderde cursus laat je kennismaken met complexere bereidingen.
CURSUSDOELSTELLINGEN
1. De technieken verwerven, de processen begrijpen om autonoom te worden
in de meest complexe producties.
2. De juiste vragen leren stellen om het succes van een product te analyseren dat niet
voldoen aan de verwachtingen en begrijpen hoe ze het proces kunnen veranderen.

80,00

Levering:
2/3 werkdagen
Ga terug:
binnen 14 dagen
Assistentie:
ma-vr
9-12.30 | 14.30-17.30
Assistentie:
ma-vr
9-12.30
14.30-17.30

Beschrijving

Beschrijving Videocursus ADVANCED DRYING:

Als je droger altijd aanstaat, stel hem dan eens op de proef. In de cursus voor gevorderden leer je meer complexe voorbereidingen kennen.
De droger is een kamer met een min of meer constante temperatuur en kan een waardevol hulpmiddel zijn bij bepaalde bereidingsprocessen, andere hulpmiddelen vervangen of bepaalde stappen versnellen. Chef Dalicandro zal de technieken van deze bereidingen met de basisstappen in detail uitleggen. Hij zal de resultaten laten zien en vertellen hoe hij tot bepaalde bereidingen is gekomen, waarbij hij de resultaten van zijn experimenten door de jaren heen met je deelt.
Experimenteren betekent de resultaten evalueren, begrijpen hoe het product wordt getransformeerd en bewaard. Er zijn veel parameters waarmee rekening moet worden gehouden voordat een proces wordt afgesloten. Je moet je niet laten tegenhouden door ongewenste resultaten, maar weten hoe je ze moet analyseren.
Je moet in gedachten houden hoe de droger op voedsel werkt en altijd de voor- en nadelen tegen elkaar afwegen. We kunnen niet alles doen met de exsiccator. We moeten altijd in gedachten houden waar hij voor gemaakt is.
Er zal een kleine verrassing extra zijn!

CURSUSPROGRAMMA:

    1. Kaarsen
    2. Pasta
    3. Blaas
    4. Droog Nat Droog
    5. Sorbet zonder toegevoegde suiker
    6. Rijst
    7. Kant-en-klare gerechten
    8. Porkbushi
    9. Sali
    10. Geklaarde boter
    11. Infusies
    12. Getempereerde chocolade
    13. Zwarte knoflook
    14. Zwarte kalk
    15. Yoghurt
    16. Oploskoffie
    17. EXTRA: verrassing!

Promotieaanbieding: Videocursus ADVANCED DRYING voor 80,00 € in plaats van 100,00 € - toegang tot de cursus gedurende 6 maanden 

Andere suggesties…

  • Biosec De Luxe B6

    Tunnel en 6 manden
    roestvrij staal
    355,00
    ontdek
  • Elektrische kruidenmolen 350W

    63,00
    ontdek
  • Borner V5 PowerLine mandoline

    Eenvoud en veiligheid in een snede
    54,90
    ontdek