Manuel Biosec > Ce qu'il faut sécher > Fruits

Fruits

PRODUIT	PRÉPARATION	EMPLOI	TEMPS ET HORAIRES
APRICOCKS	A moitié et défoncé. Tendance possible au brunissement avec les fruits très mûrs, sans toutefois compromettre la saveur intense.	Également pour la consommation direct ou pour préparer des gâteaux ou des compositions dans des plateaux, des paniers, etc.	t4/t5 48/60 h selon la taille
ANANAS	Sbucciare e tagliare a fette di 6-8 mm di spessore; rigirare de temps en temps pour qu'ils ne collent pas au fond. Très aqueux donc séchage long, excellent résultat en termes d'intensité du parfum et de l'arôme.	Pour la consommation directe, également pour les salades de fruits et les compositions.	t4 24 h
ORANGES	Pas trop mature, en tranches d'environ 5 mm. Ils ont tendance à se coller au fond du panier.	Parfait pour décorer les gâteaux, les plats et les œuvres d'art, en particulier à Noël, pulvérisé sous forme de farine ou fouetté et séché sous forme de gaufrettes pour les en-cas, les emballages et les desserts.	P4 18/24 h
BANANAS	En tranches ou en morceaux. Ils adhèrent facilement au fond et les uns aux autres. Ils ont tendance à brunir mais conservent une saveur intense. Ils restent doux et a un peu collants car ils sont très sucrés.	Excellent pour la consommation directe, pour les snacks et les rafraîchissements. Un concentré de goût et de substance particulièrement apprécié des enfants.	P1 18/24 h
KAKI	En tranches fines (5-6 mm). Les kakis pomme sont excellents, sucrés même s'ils sont encore durs. Séchez également les autres qualités avant qu'elles ne deviennent tendres. Ils perdent leur astringence caractéristique. S'ils sont trop mûrs, les mixer et les sécher pour en faire une purée.	Excellent pour la consommation directe et aussi pour diverses compositions. Ils conservent une belle couleur. Une fois réduite en purée, elle est parfaite pour les desserts et les collations savoureuses.	P2
CHERRIES	Coupées en deux et dénoyautées, elles intensifient l'arôme et le parfum.	Parfait pour les tisanes, les pout pourri, les sucreries de toutes sortes.	P1/t4
KIWI	Peler et couper en tranches de 6 à 8 mm ou couper 4 tranches dans le sens de la longueur à partir d'un fruit entier ; étirer et secouer pour qu'elles ne collent pas. Elles conservent une couleur discrète. Goût intense et astringent.	Il est préférable de le consommer directement avec d'autres fruits ou en salade de fruits après l'avoir tempéré ; il est excellent pour les compositions.	P2
FIGS	Fendez-les en deux, en les choisissant de préférence bien mûres, sèches et pas trop grosses.	Pour la consommation directe et comme ingrédient dans les desserts ou les salades de fruits. Dans des pièces pour des compositions.	t4/t5 48/60 h selon la taille
POMMES	Tranches de 5-6 mm d'épaisseur, entières ou après avoir retiré le cœur et la peau.	Consommation directe, pour les gâteaux ou les paniers. Délicieux lorsqu'il est trempé à moitié dans du chocolat fondu et mis à sécher. Très riche en fibres, surtout s'il est séché avec l'écorce.	P2
PIRES	Comme les pommes. Les variétés petites et douces peuvent également être séchées en les fendant en deux.	Excellent pour la consommation directe et pour les desserts, les salades de fruits et diverses compositions.	P2 tranché t4 en deux
PÊCHES ET NECTARINES	En moitiés si elles sont petites, en tranches ou en quartiers si elles sont plus grandes. Secouez-les souvent.	Bon pour la consommation directe.	P1/t4
PRUNEAUX	Fendus en deux et dénoyautés ou entiers après un trempage de 30 à 60 secondes dans de l'eau bouillante (avec un temps de séchage plus long).	Consommation directe ou pour les desserts et les compositions artistiques. Bouillies pendant quelques minutes dans un peu d'eau, elles sont légèrement laxatives.	t4/t5 30/48 h selon la taille, P6 jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, si elle est entière
RAISIN	Séchage lent grâce à une peau très imperméable. Accélérez en fendant les raisins en deux ou en éclaircissant la grappe.	Pour toutes les utilisations, des raisins secs à la consommation directe.	t4 36/48 h