Secado de personas
CARNE Y PESCADO
| PRODUCTO | PREPARACIÓN | EMPLEO | TIEMPO Y HORARIO |
|---|---|---|---|
| CARNE | La carne más adecuada es la magra. La grasa compromete el proceso y la calidad del producto final. El tiempo también puede variar considerablemente en función del tipo y el grosor de la carne procesada. | Para la preparación de cecina de vacuno, filetes, pero también cubos de carne y barras de animal. | P4 |
| PECES | Lavarello (también conocido como pescado blanco), agone, missoltini, etc. Se procesa de forma no muy distinta a la carne, con una sincronización muy variable en función de la variedad y el tamaño. | Para consumo directo, como aperitivo o plato típico. | P4 |
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