Workshops zur Umwandlung
Verarbeitung von Obst und Gemüse zu hochwertigen Trockenprodukten
Die Trocknung ist nicht nur eine Methode der Konservierung: In den Verarbeitungsbetrieben wird sie ein kreatives und produktives Werkzeug, die es ermöglicht, Minestrone-Suppen, Pulver, Chips und andere fertige Produkte für den Verkauf oder für die handwerkliche Zubereitung herzustellen.
Dieses Verfahren ermöglicht Ihnen die Pflege Frische, Farbe und Nährstoffe von Produkten, reduzieren den Abfall und bieten natürliche Lösungen ohne Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze.
Vom Rohstoff zum fertigen Produkt: Innovation und Kontrolle
Mit der Trocknung können Sie die Rohstoffe in Ihrer Werkstatt veredeln: Obst, Gemüse und natürliche Aromastoffe werden zu stabile und vielseitige Inhaltsstoffe, fertig zur Herstellung von Suppen, Aromapulvern, Chips oder Mischungen für Groß- und Einzelhandelsküchen.
Der handwerkliche Ansatz wird mit professioneller Technologie kombiniert, was zu gleichmäßigen, kontrollierten und qualitativ hochwertigen Produkten führt.
So beginnen Sie mit der Trocknung in der Werkstatt
Professionelle Trocknung erfordert Aufmerksamkeit für Mengen, Produktarten und Trocknungsparameter, sondern ist auch für Mikroproduktionen geeignet.
Es beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe und der Festlegung der erforderlichen Mengen, experimentiert mit kleinen Produktionsläufen, um Zeiten und Temperaturen zu testen, und plant schließlich den Prozess entsprechend den Markt- und Laboranforderungen.
Die Geschichte derer, die es geschafft haben
Trocknung als einzige Umwandlung
Bauernhof Fernanda Zendron, Albiano (TN)
«Die meisten Produkte auf dem Markt sind voller Konservierungs- und Farbstoffe... Bei geführten Verkostungen mit Touristen haben wir festgestellt, dass die Frische der getrockneten Produkte sehr geschätzt wird. Früher waren wir diejenigen, die das Produkt anboten, jetzt rufen sie uns an, um es zu haben und verkaufen zu können».»
— Fernanda Zendron
Was sie trocknen
Hauptsächlich Gemüse aus meinem Garten, vor allem Suppen und Pulver, und dann Obst. Bei Äpfeln und anderen Früchten kaufe ich einen Teil der Produkte von einem Freund.
Was sie vorbereiten
Minestrone, Pülverchen, Fruchtchips.
Wie das Projekt begann
Die Idee stammt aus meiner Familie: Mein Vater mochte einige gefriergetrocknete Suppen auf dem Markt, aber sie enthielten Konservierungs- und Farbstoffe. Also begann ich, für ihn Tüten mit Gemüse aus unserem Garten zuzubereiten, und die Resonanz war begeistert.
Wir haben dann begonnen, unsere Produkte bei Freunden und Verwaltern von Bauernhöfen zu probieren. Die touristische Präsenz im Cembra-Tal und auf dem Piné-Plateau ermöglichte es uns, unsere Produkte direkt in einigen Unterkünften anzubieten. Bei den geführten Verkostungen stellten wir fest, dass es ein echtes Interesse und die Möglichkeit zum Verkauf gab. Zu diesem Zeitpunkt schenkte uns meine Schwägerin eine Biosec Pro, die das Trocknen in größerem Maßstab einfacher und professioneller machte.
Vertriebskanäle
Wir haben die Produkte immer selbst präsentiert, zunächst mit handgefertigten Etiketten, dann mit Investitionen in Logos, Verpackungen und Design. Jetzt kommen unsere Produkte auch in die Läden. Einige Kooperationen mit lokalen Bauernhöfen ermöglichen es uns, für sie Früchte zu trocknen und Pulver für die Küche zu liefern: eine echte Teamarbeit, die funktioniert und das Gebiet aufwertet.
Warum die Trocknung
- Erhaltung von Frische, Farbe und Nährstoffen der Produkte
- Abfallvermeidung durch Valorisierung von Überschüssen
- Herstellung von hochwertigen handwerklichen Suppen, Pulvern und Chips
- Angebot natürlicher Produkte ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe
- Ausweitung des Vertriebs durch lokale Märkte, Geschäfte und Partnerschaften
Finden Sie heraus, wie Sie loslegen können
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Häufig gestellte Fragen
Mittel zur Trocknung dehydrieren, d. h. der Abzug des Wasseranteils eines Lebensmittels, der oft den größten Teil des Gewichts ausmacht.
Auf diese Weise verändert der Rohstoff leicht sein Aussehen, behält aber seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei - oder besser gesagt, konzentriert sie.
Und nicht nur das: Wasserentzug Zersetzungs- und Oxidationsprozesse werden gestoppt oder drastisch verlangsamt, und die Haltbarkeit des Produkts wird erheblich verlängert. vom Verderblichen zum Dauerhaften. Dies vereinfacht die logistische Verwaltung, die Lagerung und den Verkauf erheblich.
Die Trocknung ermöglicht daher Lebensmittel besser und länger haltbar machen, den Geschmack und den Nährwert zu bewahren.
Sie können Trocknen und transformieren:
- Frucht
- kleine Früchte
- ölhaltige Frucht
- Gewürzkräuter
- Heilkräuter
- Blumen
- Gewürze
- safrangelb
- Unkraut
- Pilze
- Getreide
- Nudeln
- Fleisch
- fischen
Sie können erhalten und vermarkten:
- Obst- und Gemüsechips und Snacks
- Aromapulver und -salze, Aromastoffe
- Gewürze, Kräuter und essbare Blumen
- knusprige Blätter (Leder) aus Obst oder Gemüse
- dehydriertes Gemüse und Suppen
- Fertiggerichte und Zubereitungen zum Kochen
- Energieriegel
- frische Nudeln
- Tiernahrung
- Aufgüsse
Ja, um verarbeitete Produkte zu vermarkten, zu verkaufen oder zu verabreichen, ist es notwendig, in einem HACCP-zugelassenen Labor zu arbeiten, selbst in einem kleinen oder betriebsinternen Labor.
Auf jeden Fall. Viele Einrichtungen beginnen mit kleinen Mengen, um Rezepte, Snacks oder Geschmackspulver zu testen, bevor sie die Produktion ausweiten.
Ja. Die Trocknung ermöglicht es, Abfälle zu reduzieren, Überschüsse zu verwerten und natürliche Produkte mit geringen Kosten und einem konkreten wirtschaftlichen Nutzen anzubieten.
Wenn Sie einen Bauernhof haben, Trocknung ist ein optimaler und effizienter Weg, um die 100% Ihrer Produktion zu verbessern. Sie können Produkte aus eigenem Anbau oder von Drittunternehmen verarbeiten, mit denen Sie Netzwerksynergien schaffen können.
Sie erhalten mehrere Vorteile, die alle miteinander verbunden sind:
- Null-Abfall und Überschüsse in eine langfristige Ressource umwandeln
- ästhetisch unvollkommenen oder beschädigten Produkten eine Bestimmung zu geben durch Hagelstürme oder (immer häufiger) Frost, die Sie sonst nicht verkaufen könnten
- Ihr Geschäft zu diversifizieren und das Geschäftsrisiko zu minimieren
- erhöhen Sie den Katalog Ihres Angebots und heben Sie sich ab von Wettbewerbern
- können Sie verkaufen entweder direkt an den Endabnehmer, Persönlich und online; aber auch für Einzelhändler wie E-Commerce, Geschäfte, Bauernhöfe und Restaurants.
Im Allgemeinen haben getrocknete Produkte viele Vorteile.
Wenn Sie Trockenprodukte herstellen oder damit handeln:
- erhalten oder weiterverkaufen Lebensmittel mit langer Haltbarkeit (Haltbarkeitsdauer)
- die logistische Verwaltung Ihres Angebots erheblich vereinfachen, vom Lager bis zum Verkauf
- erstellen eine Zeile von gesunde Produkte ohne Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe, natürlich reich an Ballast- und Nährstoffen
- einen stetig wachsenden Teil des Marktes erobern, der gesunde, handwerklich hergestellte und verzehrfertige Produkte verlangt
Empfohlene Trockner
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