| PRODUIT | PRÉPARATION | EMPLOI | LE TEMPS ET L'HORAIRE |
|---|---|---|---|
| APRICOCKS | Moitié et dénoyautage. Tendance possible au brunissement avec des fruits très mûrs, sans toutefois compromettre l'intensité de la saveur. | Également pour la consommation direct ou pour la préparation de gâteaux ou de compositions dans des plateaux, des paniers, etc. |
t4/t5 48/60 h selon la taille |
| ANANAS | Peler et couper en tranches de 6 à 8 mm d'épaisseur ; retourner les tranches. de temps en temps pour qu'ils ne collent pas au fond. Très aqueux donc séchage long, excellent résultat en termes d'intensité de parfum et d'arôme. |
Pour la consommation directe, également pour les salades de fruits et les compositions. | t4 24 h |
| ORANGES | Pas trop mature, en tranches d'environ 5 mm. Elles ont tendance à coller au fond du panier. |
Parfait pour décorer les gâteaux, les plats et les œuvres d'art, en particulier à Noël, pulvérisé sous forme de farine ou fouetté et séché sous forme de gaufrettes pour les en-cas, les emballages et les desserts. | P4 18/24 h |
| BANANAS | En tranches ou en morceaux. Ils adhèrent facilement au fond et entre eux. Ils ont tendance à brunir mais conservent une saveur intense. Ils restent tendres et a un peu collants parce qu'ils sont très sucrés. |
Excellent pour la consommation directe, pour les collations et les rafraîchissements. Un concentré de goût et de substance particulièrement apprécié par les enfants. | P1 18/24 h |
| CACHI | En tranches fines (5-6 mm). Les kakis pomme sont excellents, sucrés même s'ils sont encore durs. Séchez également les autres qualités avant qu'elles ne deviennent tendres. Ils perdent leur astringence caractéristique. S'ils sont trop mûrs, les mixer et les sécher pour en faire une purée. | Excellents pour la consommation directe et pour diverses compositions. Ils conservent une belle couleur. Mixés en purée, ils sont parfaits pour les desserts et les snacks savoureux. | P2 |
| CHERRIES | Coupées en deux et dénoyautées, elles intensifient l'arôme et le parfum. | Parfait pour les tisanes, les pout pourri, les sucreries de toutes sortes. | P1/t4 |
| KIWI | Peler et couper en tranches de 6 à 8 mm ou couper 4 tranches dans le sens de la longueur à partir d'un fruit entier ; étirer et secouer pour qu'elles ne collent pas. Elles conservent une couleur discrète. Goût intense et astringent. | Il est préférable de le consommer directement avec d'autres fruits ou en salade de fruits après l'avoir tempéré ; il est excellent pour les compositions. | P2 |
| FIGS | Fendez-les en deux, en les choisissant de préférence bien mûrs, secs et pas trop gros. | Pour la consommation directe et comme ingrédient dans les desserts ou les salades de fruits. En morceaux pour les compositions. | t4/t5 48/60 h selon la taille |
| POMMES | Tranchés en tranches de 5-6 mm d'épaisseur, entiers ou après avoir enlevé le cœur et la peau. | Consommation directe, pour les gâteaux ou les paniers. Délicieux lorsqu'il est trempé à moitié dans du chocolat fondu et mis à sécher. Très riche en fibres, surtout s'il est séché avec l'écorce. | P2 |
| PEARS | Comme les pommes. Les variétés petites et sucrées peuvent également être séchées, coupées en deux. | Excellent pour la consommation directe et pour les desserts, les salades de fruits et diverses compositions. | P2 tranchée t4 en deux |
| PÊCHES ET NECTARINES | En moitiés si elles sont petites, en tranches ou en quartiers si elles sont plus grandes. Secouez-les souvent. | Bon pour la consommation directe. | P1/t4 |
| PRUGNE | Fendus en deux et dénoyautés ou entiers après un trempage de 30 à 60 secondes dans de l'eau bouillante (avec un temps de séchage plus long). | Consommation directe ou pour les desserts et les compositions artistiques. Bouillies quelques minutes dans un peu d'eau, elles sont légèrement laxatives. | t4/t5 30/48 h selon la taille, P6 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, s'il est entier |
| UVA | Séchage lent en raison d'une peau très imperméable. Accélérer en coupant les raisins en deux ou en éclaircissant la grappe. | Pour toutes les utilisations, des raisins secs à la consommation directe. | t4 36/48 h |
