Verduras

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PRODUCTOPREPARACIÓNEMPLEOTIEMPO Y HORARIO
PEREJILDispón las hojas sin solaparlas demasiado y dales la vuelta de vez en cuando.Excelente en polvo, también en preparados en aceite.P3 12/16 h
ESPINACAHojas enteras o en trozos. Agítelas con frecuencia para que no se superpongan.Para risottos, tortillas o similares.P3 12/16 h
ZUCHINISEn rodajas, si son pequeñas y jóvenes. En trozos o cubos, sin la pulpa central, si son más grandes.Para guarniciones o sopas minestrone después de templarlas. Muy sabrosas en aceite siempre que sean pequeñas y jóvenes. Secas en rodajas con hierbas son un aperitivo crujiente, sabroso y saludable.P2 8/12 h
CALABAZASin pepitas peladas y cortadas en rodajas o cubos.Para risottos y sopas después de atemperar. Mezclado como harina para añadir al pan, pasta, preparaciones diversas.t3 24 h
PATATASEn rodajas o cubos (8-10 mm). Sacudirlos para que no se peguen. La superficie puede dorarse sin comprometer el sabor.Para sopas minestrone, pero también para guarniciones después de atemperarlas. También mantener mezclado con otras verduras para la preparación de sopas y guisos.P4 12 h
COLESCortadas en rodajas y extendidas, no requieren cuidados especiales.Principalmente para sopas y guisos y otras preparaciones después de templar.P1 16/20 h
CHILESCáscara poco permeable: dan muy buen resultado cortadas por la mitad longitudinalmente.En trozos o en polvo para dar un sabor picante a diversas preparaciones culinarias.P4
18 h para un t4 crujiente y rápido para una máxima retención del sabor
PIMIENTACortadas en trozos o tiras, no requieren cuidados especiales y son fáciles de secar.Para todas las preparaciones, como fresco, después del templado. También en aceite.t4 18/12 h
TOMATESTamaño medio pequeño, secado largo, pero da excelentes resultados. Si está demasiado madura, puede ennegrecerse, pero conserva su sabor. Se debe secar partida por la mitad sin salar ni escurrir, para conservar el contenido de sal y vitaminas.Se puede utilizar después de templado en todas las preparaciones como tomates frescos, en guarniciones, salsas, sopas... excelente en aceite combinado con los aromas preferidos (ajo, albahaca, orégano, guindilla); apto para salsas o pulverizado.t4-t5 30/48 h
HIERBAS AROMÁTICAS Y MEDICINALESManzanilla, hipérico, malva, caléndula, tomillo, romero, ortiga, menta, melisa, salvia, etc. Se obtienen mejores resultados dejando las hojas enteras, aunque esto lleva más tiempo que el procesado con hojas en rodajas o picadas.Tisanas, pout pourri, decocciones, condimentos para cada plato.P3 6/24 h
SETASLímpielos sin mojarlos y córtelos en rodajas de unos 5 mm.Para todas las preparaciones, como fresco, después del templado.P2

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