Rezepte & Inspirationen

Vorbereitung für gefriergetrocknete Maische

Schluss mit den vorgefertigten Tüten mit industriellem Kartoffelpüree, in denen nicht viel von einer Kartoffel steckt! Für ein richtiges getrocknetes Püree braucht man nur wenig: Kartoffeln, ein wenig Zeit und natürlich einen guten Trockner!

Inhaltsstoffe

Kartoffeln

Verfahren

Die Kartoffeln schälen und kochen (oder besser noch dämpfen) und dann durch eine Kartoffelpresse mit kleinen Löchern drücken. Die Kartoffeln in die Körbe des Trockners (mit Backpapier oder Drysilk ausgelegt) legen und dabei darauf achten, dass sie gut voneinander getrennt sind. Nach dem Trocknen einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann zu einem feinen, mehlartigen Pulver zermahlen.

Programm

t4 bis zur vollständigen Trocknung

Für das Püree
(Dosis für eine Person)
ein Esslöffel der Zubereitung
200 ml Milch
ein Stückchen Butter
ein Esslöffel geriebener Parmesan
Salz nach Belieben.

Geben Sie einen Esslöffel der Zubereitung und die Milch langsam in einen kleinen Topf und achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Schalten Sie den Herd ein, fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie ein Stückchen Butter und den Parmesan hinzu, rühren Sie ein letztes Mal um und fertig ist das Püree!