Ricette & Ispirazioni

Chips essiccate di cavolo riccio con crema agli anacardi

Un’idea sana e sorprendentemente gustosa da sgranocchiare senza pensieri o da utilizzare per guarnire insalate, zuppe e piatti di ogni tipo. Croccanti, leggere e ricche di nutrienti, le chips di cavolo riccio essiccato sono un’alternativa sfiziosa e 100% vegetale.

Ingredienti

Per le chips:

• 500 g di cavolo riccio (verde o viola)

Per il condimento:

• 120 g di anacardi non tostati e non salati

• 120 g di acqua

• Il succo di 1 limone

• 1 cucchiaino di cumino in polvere

• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

• Una grattata di aglio granulare

• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

• 1 cucchiaino di sale fino integrale

  
  

Preparazione

1. Lavare e mondare accuratamente il cavolo riccio, eliminando la costa centrale più dura delle foglie.

2. Dividere la parte edibile in pezzetti di circa 4 cm.

3. In un frullatore, unire tutti gli ingredienti del condimento e frullare fino a ottenere una crema liscia e saporita, non troppo densa.

4. In una ciotola capiente, mescolare il cavolo riccio con la crema fino a ricoprire uniformemente ogni foglia.

5. Disporre i pezzi conditi sui vassoi dell’essiccatore coperti da fogli antiaderenti, in un solo strato.

Essiccazione

• Con essiccatore Biosec: impostare il programma T4 per circa 12 ore.

• Con altri essiccatori: impostare una temperatura di 50°C e lasciare essiccare fino a ottenere una consistenza asciutta e croccante.

Durante l’essiccazione, il condimento agli anacardi si asciugherà avvolgendo le foglie di cavolo in una crosticina aromatica e irresistibile.

Conservazione e aromatizzazione

Una volta completata l’essiccazione, trasferire le chips ancora calde in un contenitore ermetico di vetro o in un sacchetto a chiusura ermetica.
In questo modo eviteranno di riassorbire umidità dall’ambiente, mantenendo la loro croccantezza perfetta per settimane.

Idee d’uso

• Snack sano e proteico da sgranocchiare durante la giornata.

• Topping croccante per zuppe, vellutate o insalate.

• Accompagnamento originale per secondi piatti vegetali o a base di legumi.

  
  

💡 Lo sapevi che?

Essiccare i cavoli, ricchi di nutrienti, permette di preservarne gran parte delle proprietà nutritive e di evitare l’odore forte tipico della cottura tradizionale.