Een pesto van gedroogde kerstomaatjes, om het hele jaar door aan de zomer te denken

Door goede tomaten te drogen, hebben we altijd het perfecte ingrediënt in onze voorraadkast om een typische zomerse saus te maken waar we het hele jaar door van kunnen genieten!

Ingrediënten
gedroogde cherrytomaten
water
azijn
Parmezaanse kaas
basilicum
olie
kruiden en aroma's naar wens

Procedure
Kies bij voorkeur kleine tomaten (datterino, cherry, Piccadilly of San Marzano), halveer ze in de lengte (ongeveer 1 cm dik) en leg ze 2 tot 3 dagen in de droger, afhankelijk van de dikte.

Om de pesto te maken, week je de gedroogde cherrytomaatjes ongeveer 20 minuten in een beetje warm water met een theelepel azijn, laat ze uitlekken en droog ze. Hak de cherrytomaatjes fijn in een blender met de Parmezaanse kaas, basilicum en andere smaakmakers (knoflook, kappertjes, ansjovis, olijven enz.) en voeg de olie toe. Het kan enkele weken worden bewaard in glazen potten in de koelkast, afgedekt met olie.

Programma
t4-t5 voor 30/48h