Chips di Cavolo Nero: lo sgranocchio si fa gourmand

Un’idea sana e sorprendentemente gustosa da sgranocchiare senza pensieri o da utilizzare per guarnire insalate, zuppe e piatti di ogni tipo. Lo chef Martino Beria ci regala questa ricetta davvero versatile e semplicissima!

Ingredienti:

500 g cavolo riccio (viola o verde)

Per il condimento:

120 g anacardi non tostati, non salati
120 g acqua
il succo di 1 limone
1 cucchiaino cumino in polvere
1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
una grattata di aglio granulare
1⁄2 cucchiaino di pepe nero in polvere
1 cucchiaino di sale fino integrale

Lavate e mondate accuratamente il cavolo riccio, eliminando la costa delle foglie e dividendo la foglia in pezzetti di 4 cm circa. Unite nel bicchiere di un frullatore tutti gli ingredienti per il condimento e  frullateli fino ad ottenere una crema saporita non troppo densa. In una boule mescolate il cavolo riccio con la crema appena preparata e trasferitelo sulle placche dell’essiccatore coperte dai fogli antiaderenti. Impostate l’essiccatore a T4 e lasciate lavorare per 12 ore, dopodiché trasferite le vostre chips croccantissime in un contenitore o, meglio ancora, in un vaso di vetro a chiusura ermetica.