Accentul tot mai mare pus pe durabilitate și sănătate a dat naștere unui întreg sector dedicat experimentelor alimentare: cel al fluxuri noi. Aici cercetarea, agricultura și tehnologia se întâlnesc pentru a dezvolta noi surse de nutrienți care răspund nevoilor unei lumi în continuă schimbare.
Așa-numitul alimente noi - sau “alimente noi” - includ ingrediente inovatoare, cum ar fi insecte comestibile (greieri, lăcuste), alge (spirulină, chlorella), proteine din ciuperci sau chiar carne crescută în laborator. Scopul este de a furniza alternative proteice mai durabile, reducerea impactului asupra mediului în comparație cu producția tradițională.
Înainte de a ajunge pe piață, fiecare aliment nou este atent evaluate de autoritățile competente, pentru a-i asigura siguranța și conformitatea cu reglementările europene.
Uscarea la o temperatură scăzută permite păstrarea valorii nutritive a celor mai delicate materii prime și pentru a obține ingrediente stabile, sigure și ușor de depozitat, ideale pentru testare, producție și comercializare.
Acesta este un proces natural, precis și repetabil care permite standardizarea calității alimentelor noi fără a recurge la procese invazive sau industriale.
▸ La ferme du Courtis Flamand, Moringhen (Franța)
«Eram conștienți că, pentru a obține un produs de calitate, va trebui să folosim un proces specific pentru a nu degrada alimentele și pentru a le menține valorile nutriționale. Uscătorul oferă rapiditate, simplitate și siguranță pentru procesarea algelor marine.»
— Rachel Obaton
Spirulina alge.
Paste, spaghete și chiar foi de lasagna cu spirulină
Când am început, știam că, pentru a obține un produs de calitate, aveam nevoie de un proces care să nu degradeze alimentele și să le mențină proprietățile. Căutam o modalitate optimizată de a usca spirulina la temperaturi scăzute și am descoperit Tauro prin intermediul rețelelor de socializare și al experienței unui coleg din sudul Franței.
Multe companii usucă pur și simplu spirulina în camere dedicate, dar uscătorul oferă viteză, simplitate și securitate în tratamentul algelor.
Suntem foarte activi în mass-media și în rețelele sociale - radio, presă, bloguri, site web, influenceri - pentru a promova spirulina noastră, care este vândută direct în cadrul companiei, online și prin magazinele de delicatese și magazinele ecologice.
De asemenea, colaborăm cu companii alimentare care fac paste, spaghete și chiar foi de lasagna cu spirulină, și să participe la târguri dedicate wellness-ului și gastronomiei naturale.
În lumea alimentelor noi, uscarea reprezintă o tehnologie cheie pentru conservarea și ameliorarea ingredientelor inovatoare. Acesta permite:
Doriți o soluție naturală și durabilă, perfect în concordanță cu filosofia celor care lucrează astăzi pentru construirea produselor alimentare ale viitorului?
Vă ajutăm să selectați utilajele, să planificați ciclurile de uscare și să optimizați procesele.
👉 Descoperiți soluțiile profesionale cele mai potrivite pentru ideea dumneavoastră de afaceri.
Mijloace de uscare deshidratare, adică scăderea din cantitatea de apă a unui aliment, care reprezintă adesea cea mai mare parte a greutății sale.
În acest fel, materia primă își schimbă ușor aspectul, dar își păstrează - sau mai degrabă își concentrează - proprietățile organoleptice și nutriționale.
Nu numai atât: îndepărtarea apei procesele de descompunere și oxidare sunt oprite sau încetinite drastic, iar termenul de valabilitate al produsului este prelungit considerabil. de la perisabil la durabil. Acest lucru simplifică foarte mult gestionarea logistică, depozitarea și vânzările.
Prin urmare, uscarea permite păstrați alimentele mai bine și mai mult timp, păstrarea aromei și a calităților nutritive.
Puteți uscare și se transformă:
- fructe
- fructe mici
- fructe uleioase
- ierburi
- ierburi medicinale
- flori
- condimente
- șofran
- spirulină
- alge și microalge
- ciuperci
- cereale
- tăiței
- carne
- pește
- fabricanți de bere
- piei și marc
- proteine alternative
Puteți obține și a comercializa:
- chipsuri și gustări din fructe și legume
- pulberi și săruri aromatizate, arome
- condimente, ierburi și flori comestibile
- foi crocante (piele) de fructe sau legume
- legume deshidratate și supe
- mâncăruri gata preparate și preparate pentru gătit
- batoane energizante
- paste proaspete
- făinuri
- perfuzii
- hrană pentru animale de companie
Da, pentru a comercializa, vinde sau administra produse prelucrate, este necesar să lucrați într-un laborator aprobat HACCP, chiar dacă este un laborator mic sau intern.
Categoric. Multe unități încep cu cantități mici pentru a testa rețete, gustări sau pulberi aromate înainte de a extinde producția.
Da. Uscarea face posibilă reducerea deșeurilor, valorificarea surplusurilor și oferirea de produse naturale cu costuri reduse și un randament economic concret.
Dacă aveți o fermă, uscarea este o modalitate optimă și eficientă de îmbunătățire a 100% producției dumneavoastră. Puteți prelucra produse cultivate de dvs. sau de companii terțe cu care puteți crea sinergii de rețea.
Obțineți mai multe beneficii, toate legate între ele:
- zero deșeuri și transformarea excedentelor într-o resursă pe termen lung
- să dea o destinație produselor imperfecte din punct de vedere estetic sau deteriorate de grindină sau de îngheț (din ce în ce mai frecvent), pe care nu le-ați putea vinde altfel
- vă diversificați activitatea și minimizarea riscului de afaceri
- creșteți catalogul ofertei dvs. și distingeți-vă de către concurenți
- puteți vinde fie direct către cumpărătorul final, în persoană și online; dar și pentru comercianții cu amănuntul cum ar fi comerțul electronic, magazinele, fermele și restaurantele.
În general, avantajele produselor uscate sunt numeroase.
Dacă produceți sau comercializați produse uscate:
- obținerea sau revânzarea alimente cu un termen de valabilitate ridicat (termen de valabilitate)
- simplificați foarte mult gestionarea logistică a ofertei dvs., de la depozit la vânzare
- creați o linie de produse sănătoase fără zahăr adăugat sau conservanți, desigur bogate în fibre și nutrienți
- să cucerească o parte din piață în continuă creștere, care solicită produse sănătoase, artizanale și gata de consum
