Cialde di polenta croccante o tacos messicani, chiamateli come volete, ma sappiate che si possono fare anche con l’essiccatore.
Ingredienti
70 g di polenta di mais
30 g di polvere di peperoni essiccati
3 dl di acqua
sale q.b.
carta forno
Procedimento
Essiccazione dei peperoni: tagliati a striscioline sottili e disposti nei cestelli,
Programma
P1 per 12 ore e poi P4 per altre 2 o 3 ore per renderli croccanti e facili da triturare. Frullarli per ottenere una polvere.
Procedimento
Far cuocere la polenta per 40 minuti (anche istantanea andrà bene lo stesso, per questa volta :)) e fuori dal fuoco aggiungere la polvere disidratata, incorporandola bene.
Ungere due fogli di carta forno, stendere al centro del primo un cucchiaio di polenta, coprirla col secondo foglio e stenderla finemente con l’aiuto di un mattarello. Disporre i fogli sui cestelli dell’essiccatore.
Programma
t4 fino a completa essiccazione.
Attendere il raffreddamento completo e le cialde risulteranno croccantissime. Si può sostituire la farina di peperoni con qualsiasi altra vi suggerisca la fantasia e la stagione (funghi, pomodori…)
Ricetta di Igles Corelli
www.iglescorelli.it
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