Stiamo parlando di alimenti che grazie ad una cottura prolungata (rispetto a quella normale), vengono poi ridotti in sfoglia con un mattarello, essiccati, rotti in piccoli pezzi e saltati in pentola con olio bollente. Processo strano ma altamente appetitoso.
Ingredienti
50 g di cotenna di maiale
Procedimento
Cuocere in forno o al vapore la cotenna di maiale per almeno 8 ore e farla seccare alla temperatura di 35°C per 2 giorni o fino a che non sarà completamente secca. Saltare in padella ben calda con un filo di olio per far soffiare.
Ingredienti
50 g di patate
Procedimento
Cuocere 50 g di patate in forno a vapore per almeno 8 ore e schiacciare tra due fogli di carta forno la purea ottenuta fino ad ottenere uno strato sottile da far essiccare alla temperatura di 35°C per due giorni. Spezzettare i pezzetti di patata e farli saltare in una padella con olio caldo fino a farli soffiare.
Ingredienti
50 g pasta (tipo maniche, mezze maniche o rigatoni)
1 l di acqua
Procedimento
Cuocere la pasta per 50 minuti. Scolarla e farla completamente seccare in essiccatore. Friggere la pasta in abbondante olio extra vergine di oliva per farla soffiare.
Ricetta di Igles Corelli
www.iglescorelli.it
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