Come ottenere un’uvetta perfetta? Chef Dalicandro svela tre trucchi professionali per trattare la buccia e velocizzare l’essiccazione.
La stagione è perfetta per parlare dell’uvetta essiccata.
È un prodotto estremamente interessante da preparare con gli essiccatori.
Chef Dalicandro ha fatto varie prove ed esperimenti con il biosec che racconta in modo approfondito nell’articolo dedicato.
Il tema sul quale è importante focalizzarsi è: la permeabilità della buccia che non permette l’essiccazione corretta. Quindi come trattarla?
I tre consigli di Chef Dalicandro:
“Facendo vari esperimenti posso dirti che per aiutare l’acino a essere più permeabile e rendere il processo di essiccazione più rapido ci sono tre metodi:
1. Incidere il chicco o tagliarlo a metà del tutto.
2. Sbianchire gli acini in acqua che bolle per 10/15 secondi (da quando l’acqua riprende il bollore) e poi raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
3. Passarli sulla grattugia, questo microforerà la superficie.
Questi tre passaggi agiscono sulla buccia, rendendo l’evaporazione dell’acqua più semplice.”
Ti consigliamo di continuare a leggere l’articolo qui:
https://www.essiccare.com/2024/09/13/uvetta-essiccata-essiccazione-biosec/
Potrati trovare tante informazioni e spunti utili.
Se è possibile preparare dell’ottima uvetta essiccata grazie al Biosec con gli essiccatori professionali non avrai problemi: il controllo dell’umidità è davvero di grande aiuto.
#Essicca&Vendi
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