Nel mondo delle erbe officinali, aromatiche e delle botteghe erboristiche, la qualità del prodotto finale dipende in gran parte dall’essiccazione.
Con una essiccazione controllata mantieni profumo, colore e principi attivi delle piante, ottenendo un prodotto pulito, stabile e sicuro, pronto per la trasformazione, il confezionamento e la vendita al banco.
Per erboristerie e botteghe artigiane l’essiccazione diventa inoltre un elemento distintivo: prodotti freschi, miscele personalizzate e laboratori esperienziali che raccontano la filiera e avvicinano il cliente.
Le piante officinali, una volta raccolte, vanno trattate con cura per evitare fermentazioni e perdita di aroma. Essiccare in modo controllato significa proteggere i principi attivi, ottenere colori vivi e fragranze autentiche e garantire uniformità indipendentemente dal clima.
Questo processo aumenta il valore del prodotto, facilita il confezionamento e rende le erbe più appetibili per una clientela attenta alla qualità e alla naturalità.
▸ Umbertide (PG)
«Dove vivo io il clima è molto umido, e già a metà settembre non è più possibile essiccare in maniera agevole. Così ho cercato in internet un modo per risolvere il problema e ho scoperto il mondo degli essiccatori. Me ne sono letteralmente innamorata e mi sono inventata di tutto e di più per il mondo dell’erboristeria»
— Ira Archilei
Piante officinali e aromatiche, per lo più spontanee o coltivate in modo naturale su un ettaro negli Appennini umbri. Nessun pesticida o fitofarmaco.
Tisane, infusi e preparazioni erboristiche più elaborate; miscele personalizzate e prodotti per corsi.
Dopo anni in erboristeria e alcuni corsi, Ira ha iniziato in cantina ma l’elevata umidità impediva risultati costanti. La soluzione è stata l’adozione di essiccatori professionali: da allora i cicli sono replicabili, la qualità è migliorata e il progetto è cresciuto (corsi, mercati e il progetto “Adotta la zolla”).
Vendita diretta ai mercati locali (Mercato della Terra di Umbertide), corsi e passaparola; comunicazione tramite social e mailing list; progetti di coinvolgimento diretto della comunità.
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Essiccare vuol dire disidratare, cioè sottrarre a un alimento la sua quota di acqua, che spesso è la gran parte del suo peso.
In questo modo la materia prima cambia leggermente aspetto, ma mantiene – anzi concentra – le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
Non solo: togliendo l’acqua vengono arrestati o rallentati drasticamente i processi di decomposizione e ossidazione, e si allunga di molto la conservabilità (shelf life) del prodotto, che da deperibile diventa durevole. Ciò semplifica moltissimo la gestione logistica, l’immagazzinamento e la vendita.
Essiccare dunque consente di conservare i cibi meglio e più a lungo, preservandone il sapore e le qualità nutritive.
Puoi essiccare e trasformare:
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– spirulina
– alghe e microalghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
– trebbie di birra
– bucce e vinacce
– proteine alternative
Puoi ottenere e commercializzare:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– farine
– tisane
– pet food
Sì, per commercializzare, vendere o somministrare prodotti trasformati è necessario operare in un laboratorio riconosciuto a livello sanitario (HACCP), anche piccolo o interno all’azienda.
Assolutamente sì. Molte strutture iniziano con piccole quantità per testare ricette, snack o polveri aromatiche prima di ampliare la produzione.
Sì. L’essiccazione permette di ridurre gli sprechi, valorizzare le eccedenze e offrire prodotti naturali con costi contenuti e ritorno economico concreto.
Se hai un’azienda agricola, essiccare è un modo ottimale ed efficiente per valorizzare il 100% della tua produzione. Puoi trasformare prodotti coltivati da te o da aziende terze con cui puoi creare sinergie di rete.
Ottieni diversi benefici, tutti correlati:
– azzeri gli sprechi e converti le eccedenze in risorsa a lunga scadenza
– dai una destinazione a prodotti imperfetti esteticamente o danneggiati da grandinate o gelate (sempre più frequenti), che non riusciresti a vendere in altro modo
– diversifichi la tua attività e minimizzi il rischio di impresa
– aumenti il catalogo della tua offerta e ti distingui dai concorrenti
– puoi vendere sia direttamente all’acquirente finale, di persona e online; ma anche a rivenditori come e-commerce, negozi, agriturismi e ristoranti.
In generale, i vantaggi dei prodotti essiccati sono davvero molteplici.
Se realizzi o commerci prodotti essiccati:
– ottieni o rivendi alimenti ad alta conservabilità (shelf life)
– semplifichi molto la gestione logistica della tua offerta, dal magazzino alla vendita
– crei una linea di prodotti salutari, senza aggiunta di zuccheri o conservanti, naturalmente ricchi di fibre e di nutrienti
– conquisti una fetta di mercato in costante aumento, che esige prodotti sani, artigianali e di pronto consumo
