L’essiccazione nel laboratorio di pasta non riguarda solo frutta, verdura, erbe e farine particolari da integrare negli impasti: può diventare il cuore stesso della tua produzione, permettendoti di creare pasta fresca che diventa pasta essiccata di qualità, pronta da conservare e vendere.
Questo approccio ti consente di valorizzare le materie prime, ridurre gli sprechi e ottenere prodotti stabili e versatili, dai colori vivaci e dal sapore autentico.
Polveri, mix e aromi naturali possono arricchire gli impasti, mentre la corretta essiccazione della pasta garantisce integrità, consistenza e durata del prodotto
Con l’essiccazione puoi ottenere ingredienti naturali e stabili nel tempo, pronti per essere integrati nei tuoi impasti.
Polveri di verdure, frutta essiccata, spezie e aromi naturali diventano componenti versatili: perfetti per pasta fresca, gnocchi, ravioli, crackers, biscotti e prodotti dolci e salati.
Il processo fisico di essiccazione può causare crepe e rotture se avviene troppo rapidamente. La superficie si disidrata prima dell’interno, si riduce il volume della pasta creando micro‑crepe che col tempo portano alla rottura del prodotto.
🌱 La soluzione è un’essiccazione lenta che permetta all’acqua di migrare gradualmente dall’interno verso l’esterno, garantendo un’asciugatura omogenea e senza tensioni interne.
Il Biosec Pro di Tauro Essiccatori con sistema Smart Dry ottimizza l’essiccazione grazie a un controllo costante dell’umidità: quando l’umidità scende sotto la soglia, la camera chiude e ridistribuisce il vapore sulla superficie; quando l’umidità è eccessiva, la camera apre per garantire ventilazione. Questo continuo “dialogo” permette all’acqua interna di migrare verso l’esterno in modo graduale, evitando tensioni e crepe.
❗ Ogni pasta è diversa: idratazione, tipo di farina, formato e presenza di uova richiedono curve di asciugatura personalizzate.
Per ottenere pasta di qualità costante servono tre elementi fondamentali: scelta accurata delle materie prime, fasi di impasto e formatura controllate e curve di essiccazione su misura.
💡 Chicche pratiche Tauro: se la pasta si rompe in essiccazione → rallenta il ciclo; se si rompe in confezionamento → prolunga i tempi di asciugatura; se si rompe in cottura → piccolo affinamento necessario; se si rompe alla masticazione → assaggia sempre ogni lotto.Supporto Tauro: consulenza completa
Tauro non vende solo macchine, ma accompagna i laboratori in ogni fase: test in laboratorio per nuovi prodotti, consulenza tecnica e commerciale, assistenza post-vendita per ottimizzare i cicli di essiccazione.
💬 Con Tauro puoi sviluppare processi personalizzati e replicabili, garantendo qualità e affidabilità per la tua produzione di pasta essiccata.
Essiccare significa anche diversificare l’offerta e proporre prodotti unici sul mercato.
Puoi creare linee di pasta colorata e nutriente, mix per pizze o focacce speciali, snack artigianali e prodotti pronti da vendere o proporre nei mercati locali e online.
Un modo per valorizzare le materie prime, ridurre gli sprechi e raccontare la tua storia artigianale ai clienti.
L’essiccazione professionale si adatta anche a micro produzioni: macchinari modulari e processi semplici ti permettono di iniziare in piccolo, testare ricette e poi crescere senza compromettere qualità e controllo del prodotto.
La schiscéta Homemade cooking, Ameno (NO)
“Sperimentare, sperimentare e sperimentare! Ma anche affidarsi a chi ha già fatto esperienza e condivide conoscenze in questo meraviglioso mondo”
— Federica Mora
Federica gestisce un piccolo laboratorio di cucina casalinga (IAD), con prodotti artigianali e a km0.
La sua produzione comprende pasta fresca arricchita con polveri di verdure, farine particolari, spirulina, grani antichi, ma anche chips di zucchine, dado vegetale, frutta essiccata, sali aromatizzati ed erbe del suo giardino.
La sua avventura nell’essiccazione è nata quasi per caso: cercava un metodo alternativo per conservare l’abbondanza del suo orto.
Dopo i primi esperimenti con un essiccatore economico, è arrivata al salto di qualità con Tauro B12, oggi cuore della sua produzione.
Federica non ha un punto vendita fisso, ma porta i suoi prodotti ai mercatini, li promuove su Facebook e Instagram e lavora molto su prenotazione. Nel frattempo, l’obiettivo è ampliare la gamma della produzione essiccata e innovare continuamente.
Vuoi capire come integrare l’essiccazione nella tua produzione di pasta e prodotti da forno?
Ti aiutiamo a pianificare i volumi, scegliere macchinari professionali e ottimizzare i processi, per realizzare prodotti artigianali innovativi e pronti alla vendita.
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Essiccare vuol dire disidratare, cioè sottrarre a un alimento la sua quota di acqua, che spesso è la gran parte del suo peso.
In questo modo la materia prima cambia leggermente aspetto, ma mantiene – anzi concentra – le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
Non solo: togliendo l’acqua vengono arrestati o rallentati drasticamente i processi di decomposizione e ossidazione, e si allunga di molto la conservabilità (shelf life) del prodotto, che da deperibile diventa durevole. Ciò semplifica moltissimo la gestione logistica, l’immagazzinamento e la vendita.
Essiccare dunque consente di conservare i cibi meglio e più a lungo, preservandone il sapore e le qualità nutritive.
Puoi essiccare e trasformare:
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– spirulina
– alghe e microalghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
– trebbie di birra
– bucce e vinacce
– proteine alternative
Puoi ottenere e commercializzare:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– farine
– tisane
– pet food
Sì, per commercializzare, vendere o somministrare prodotti trasformati è necessario operare in un laboratorio riconosciuto a livello sanitario (HACCP), anche piccolo o interno all’azienda.
Assolutamente sì. Molte strutture iniziano con piccole quantità per testare ricette, snack o polveri aromatiche prima di ampliare la produzione.
Sì. L’essiccazione permette di ridurre gli sprechi, valorizzare le eccedenze e offrire prodotti naturali con costi contenuti e ritorno economico concreto.
Se hai un’azienda agricola, essiccare è un modo ottimale ed efficiente per valorizzare il 100% della tua produzione. Puoi trasformare prodotti coltivati da te o da aziende terze con cui puoi creare sinergie di rete.
Ottieni diversi benefici, tutti correlati:
– azzeri gli sprechi e converti le eccedenze in risorsa a lunga scadenza
– dai una destinazione a prodotti imperfetti esteticamente o danneggiati da grandinate o gelate (sempre più frequenti), che non riusciresti a vendere in altro modo
– diversifichi la tua attività e minimizzi il rischio di impresa
– aumenti il catalogo della tua offerta e ti distingui dai concorrenti
– puoi vendere sia direttamente all’acquirente finale, di persona e online; ma anche a rivenditori come e-commerce, negozi, agriturismi e ristoranti.
In generale, i vantaggi dei prodotti essiccati sono davvero molteplici.
Se realizzi o commerci prodotti essiccati:
– ottieni o rivendi alimenti ad alta conservabilità (shelf life)
– semplifichi molto la gestione logistica della tua offerta, dal magazzino alla vendita
– crei una linea di prodotti salutari, senza aggiunta di zuccheri o conservanti, naturalmente ricchi di fibre e di nutrienti
– conquisti una fetta di mercato in costante aumento, che esige prodotti sani, artigianali e di pronto consumo
