L’essiccazione non è solo un metodo di conservazione: nei laboratori di trasformazione diventa uno strumento creativo e produttivo, che permette di realizzare minestroni, polveri, chips e altri prodotti pronti da vendere o integrare in preparazioni artigianali.
Questo processo ti consente di mantenere freschezza, colore e nutrienti dei prodotti, ridurre gli sprechi e offrire soluzioni naturali, prive di conservanti o additivi chimici.
Con l’essiccazione puoi valorizzare le materie prime del tuo laboratorio: frutta, verdura e aromi naturali diventano ingredienti stabili e versatili, pronti per essere trasformati in minestroni, polveri aromatiche, chips o mix per cucine professionali e retail.
L’approccio artigianale si sposa con la tecnologia professionale, permettendo di ottenere prodotti uniformi, controllati e di alta qualità.
L’essiccazione professionale richiede attenzione a volumi, tipologie di prodotto e parametri di essiccazione, ma si adatta anche a micro-produzioni.
Inizia selezionando le materie prime e definendo le quantità necessarie; sperimenta piccole produzioni per testare tempi e temperature; infine, pianifica il processo in base alle esigenze del mercato e del laboratorio.
Azienda Agricola Fernanda Zendron, Albiano (TN)
«La maggior parte dei prodotti presenti sul mercato sono ricchi di conservanti e coloranti… Le degustazioni guidate con i turisti ci hanno fatto capire che la freschezza del prodotto essiccato era davvero molto gradita. Se prima eravamo noi a proporre il prodotto, ora ci chiamano per averlo e poterlo vendere.»
— Fernanda Zendron
Principalmente verdure del mio orto, in particolare minestroni e polveri, e poi frutta. Per le mele e altri frutti acquisto parte della produzione da un’amica.
Minestroni, polveri, chips di frutta.
L’idea è nata in famiglia: mio padre apprezzava alcuni minestroni liofilizzati presenti sul mercato, ma contenevano conservanti e coloranti. Così ho cominciato a preparargli buste con le verdure del nostro orto, e la risposta è stata entusiastica.
Abbiamo quindi iniziato a far assaggiare i prodotti anche ad amici e gestori di agriturismo. La presenza turistica nella Valle di Cembra e sull’Altopiano di Piné ha permesso di presentare i nostri prodotti direttamente in alcune strutture ricettive. Con le degustazioni guidate abbiamo capito che c’era reale interesse e possibilità di vendita. A questo punto, mia cognata ci ha regalato un Biosec Pro, rendendo più semplice e professionale l’essiccazione su scala più ampia.
Abbiamo sempre presentato i prodotti personalmente, inizialmente con etichette artigianali, poi investendo in logo, packaging e design. Ora i nostri prodotti arrivano anche ai negozi fisici. Alcune collaborazioni con agriturismi locali permettono di essiccare frutta per loro e fornire polveri per la cucina: un vero gioco di squadra che funziona e valorizza il territorio.
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Essiccare vuol dire disidratare, cioè sottrarre a un alimento la sua quota di acqua, che spesso è la gran parte del suo peso.
In questo modo la materia prima cambia leggermente aspetto, ma mantiene – anzi concentra – le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
Non solo: togliendo l’acqua vengono arrestati o rallentati drasticamente i processi di decomposizione e ossidazione, e si allunga di molto la conservabilità (shelf life) del prodotto, che da deperibile diventa durevole. Ciò semplifica moltissimo la gestione logistica, l’immagazzinamento e la vendita.
Essiccare dunque consente di conservare i cibi meglio e più a lungo, preservandone il sapore e le qualità nutritive.
Puoi essiccare e trasformare:
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– alghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
Puoi ottenere e commercializzare:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– pet food
– tisane
Sì, per commercializzare, vendere o somministrare prodotti trasformati è necessario operare in un laboratorio riconosciuto a livello sanitario (HACCP), anche piccolo o interno all’azienda.
Assolutamente sì. Molte strutture iniziano con piccole quantità per testare ricette, snack o polveri aromatiche prima di ampliare la produzione.
Sì. L’essiccazione permette di ridurre gli sprechi, valorizzare le eccedenze e offrire prodotti naturali con costi contenuti e ritorno economico concreto.
Se hai un’azienda agricola, essiccare è un modo ottimale ed efficiente per valorizzare il 100% della tua produzione. Puoi trasformare prodotti coltivati da te o da aziende terze con cui puoi creare sinergie di rete.
Ottieni diversi benefici, tutti correlati:
– azzeri gli sprechi e converti le eccedenze in risorsa a lunga scadenza
– dai una destinazione a prodotti imperfetti esteticamente o danneggiati da grandinate o gelate (sempre più frequenti), che non riusciresti a vendere in altro modo
– diversifichi la tua attività e minimizzi il rischio di impresa
– aumenti il catalogo della tua offerta e ti distingui dai concorrenti
– puoi vendere sia direttamente all’acquirente finale, di persona e online; ma anche a rivenditori come e-commerce, negozi, agriturismi e ristoranti.
In generale, i vantaggi dei prodotti essiccati sono davvero molteplici.
Se realizzi o commerci prodotti essiccati:
– ottieni o rivendi alimenti ad alta conservabilità (shelf life)
– semplifichi molto la gestione logistica della tua offerta, dal magazzino alla vendita
– crei una linea di prodotti salutari, senza aggiunta di zuccheri o conservanti, naturalmente ricchi di fibre e di nutrienti
– conquisti una fetta di mercato in costante aumento, che esige prodotti sani, artigianali e di pronto consumo
