Sei un’azienda agricola e cerchi un modo per dare più valore a ciò che coltivi?
L’essiccazione è la chiave per trasformare le tue produzioni in prodotti unici, autentici e a lunga conservazione, riducendo gli sprechi e aprendo nuove opportunità di vendita.
Con l’essiccazione, frutta, verdura, erbe e fiori diventano ingredienti preziosi, pronti per essere venduti tal quali o trasformati in miscele, polveri, snack, tisane o insaporitori.
Un metodo naturale che preserva colore, profumo e proprietà nutrizionali, permettendoti di offrire ai clienti il gusto della stagionalità anche fuori stagione.
Essiccare significa anche diversificare la produzione, dare nuova vita a ciò che altrimenti andrebbe perso e raccontare un’agricoltura più consapevole e sostenibile.
Puoi proporre box di prodotti essiccati, linee per negozi e mercati locali o ingredienti destinati a chef, agriturismi e artigiani del gusto.
Un modo concreto per rendere la tua azienda più resiliente, riconoscibile e indipendente.
L’essiccazione professionale si adatta anche a piccole realtà agricole, agriturismi e laboratori familiari.
Grazie a macchinari modulari e processi semplici, puoi iniziare con poco, crescere gradualmente e mantenere il controllo su ogni fase della produzione, dalla raccolta al confezionamento.
Podere Colombara – Imola (BO)
“Siamo un’azienda agricola biologica che coltiva ed essicca come unico processo di trasformazione.
Noi la frutta la facciamo secca! è il nostro motto.
Tra tutti i metodi di conservazione, l’essiccazione era proprio quello che cercavamo: un procedimento che trasformasse il prodotto il meno possibile.”
— Giulia Serrao
Principalmente frutta: albicocche, prugne, cachi, fragole, melone e ciliegie.
Ma anche ortaggi come pomodori, aglio, cipolle, zucchine e zucca.
Coltivano ed essiccano direttamente, senza altre trasformazioni, e quando serve si avvalgono di aziende agricole biologiche selezionate con cura.
Chips e polveri naturali da usare per insaporire piatti, bevande o formaggi.
All’inizio vendevano solo il fresco, ma presto si sono accorti che era difficile collocare tutto il prodotto sul mercato.
La frutta biologica, spesso imperfetta, veniva svenduta alle cooperative o addirittura scartata.
Durante i mercatini hanno conosciuto aziende che trasformavano i propri raccolti in marmellate o succhi e hanno capito che era quella la strada da seguire.
Hanno deciso di sperimentare con l’essiccazione, scegliendo un metodo di conservazione naturale e non invasivo.
“Siamo due biologi, e questo ci ha aiutato: abbiamo studiato i vari metodi e ci siamo innamorati dell’essiccazione. Era esattamente ciò che cercavamo: un modo per conservare il prodotto senza snaturarlo.”
Il Podere Colombara ha iniziato con la vendita diretta nei mercatini e nelle fiere, dove il contatto con il pubblico e gli assaggi facilitavano la conoscenza del prodotto.
Oggi continua a partecipare solo a pochi eventi selezionati, concentrandosi su distribuzione e vendita online, attraverso il proprio e-commerce e canali come Amazon.
Un esempio concreto di come l’essiccazione possa diventare la forma più pura e sostenibile di trasformazione agricola, valorizzando ogni frutto del lavoro della terra.
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Essiccare vuol dire disidratare, cioè sottrarre a un alimento la sua quota di acqua, che spesso è la gran parte del suo peso.
In questo modo la materia prima cambia leggermente aspetto, ma mantiene – anzi concentra – le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
Non solo: togliendo l’acqua vengono arrestati o rallentati drasticamente i processi di decomposizione e ossidazione, e si allunga di molto la conservabilità (shelf life) del prodotto, che da deperibile diventa durevole. Ciò semplifica moltissimo la gestione logistica, l’immagazzinamento e la vendita.
Essiccare dunque consente di conservare i cibi meglio e più a lungo, preservandone il sapore e le qualità nutritive.
Puoi essiccare e trasformare:
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– alghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
Puoi ottenere e commercializzare:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– pet food
– tisane
Sì, per commercializzare, vendere o somministrare prodotti trasformati è necessario operare in un laboratorio riconosciuto a livello sanitario (HACCP), anche piccolo o interno all’azienda.
Assolutamente sì. Molte strutture iniziano con piccole quantità per testare ricette, snack o polveri aromatiche prima di ampliare la produzione.
Sì. L’essiccazione permette di ridurre gli sprechi, valorizzare le eccedenze e offrire prodotti naturali con costi contenuti e ritorno economico concreto.
Se hai un’azienda agricola, essiccare è un modo ottimale ed efficiente per valorizzare il 100% della tua produzione. Puoi trasformare prodotti coltivati da te o da aziende terze con cui puoi creare sinergie di rete.
Ottieni diversi benefici, tutti correlati:
– azzeri gli sprechi e converti le eccedenze in risorsa a lunga scadenza
– dai una destinazione a prodotti imperfetti esteticamente o danneggiati da grandinate o gelate (sempre più frequenti), che non riusciresti a vendere in altro modo
– diversifichi la tua attività e minimizzi il rischio di impresa
– aumenti il catalogo della tua offerta e ti distingui dai concorrenti
– puoi vendere sia direttamente all’acquirente finale, di persona e online; ma anche a rivenditori come e-commerce, negozi, agriturismi e ristoranti.
In generale, i vantaggi dei prodotti essiccati sono davvero molteplici.
Se realizzi o commerci prodotti essiccati:
– ottieni o rivendi alimenti ad alta conservabilità (shelf life)
– semplifichi molto la gestione logistica della tua offerta, dal magazzino alla vendita
– crei una linea di prodotti salutari, senza aggiunta di zuccheri o conservanti, naturalmente ricchi di fibre e di nutrienti
– conquisti una fetta di mercato in costante aumento, che esige prodotti sani, artigianali e di pronto consumo
