Gestisci un agriturismo, un B&B o una fattoria didattica e vuoi valorizzare al massimo la tua cucina?
L’essiccazione è la soluzione perfetta per trasformare frutta, verdura ed erbe aromatiche in ingredienti naturali, duraturi e creativi, da usare in piatti, bevande, snack o attività didattiche, riducendo gli sprechi e ampliando le possibilità di offerta.
Con l’essiccazione puoi trasformare le eccedenze del tuo orto o di fornitori locali in chips, polveri, aromi e mix naturali, pronti per arricchire piatti dolci e salati, bevande, formaggi e tante altre preparazioni.
Un metodo naturale che mantiene gusto, colore e nutrienti, permettendoti di proporre agli ospiti esperienze gastronomiche originali tutto l’anno.
Essiccare significa anche offrire ai tuoi ospiti prodotti esclusivi, raccontando la storia del territorio e del tuo lavoro.
Puoi creare linee di snack artigianali, arricchire le colazioni con frutta essiccata, realizzare mix di spezie e aromi per la ristorazione interna, o sviluppare attività didattiche e laboratori esperienziali.
Un modo per rendere la tua struttura più attrattiva, sostenibile e originale.
L’essiccazione professionale si adatta a realtà piccole e familiari.
Con macchinari modulari e processi semplici, puoi iniziare a sperimentare con quantità ridotte, mantenere il controllo sulla produzione e proporre prodotti di qualità senza complicazioni burocratiche eccessive.
Agriturismo Il Giglio Rosso – Arsiero (VI)
“Mi è sempre dispiaciuto tantissimo gettare le eccedenze di prodotto e finalmente nell’essiccazione ho trovato la soluzione per non sprecare più nulla.
Sono prodotti che si usano – e io stessa uso – in cucina per insaporire piatti, bevande e formaggi.
Tengo anche corsi per mamme, bambini e scuole.”
— Susy Miola
Principalmente frutta e verdure del proprio orto, o gli esuberi di aziende agricole amiche.
Chips e polveri naturali da usare per insaporire piatti, bevande o formaggi.
La famiglia gestisce una micro azienda agricola di montagna.
Dopo aver coltivato e trasformato prodotti come conserve e sottoli, Susy ha deciso di affrontare il problema degli sprechi.
Ha iniziato con un piccolo essiccatore domestico, sperimentando con mele e cachi, per poi passare a macchine più performanti.
Oggi dispone di un laboratorio autorizzato per la trasformazione conto terzi, lavorando anche prodotti provenienti da altre aziende agricole.
Vende principalmente al mercato di Campagna Amica di Vicenza e partecipa a fiere e manifestazioni di settore.
La presentazione diretta dei prodotti, assaggi compresi, si rivela più efficace della pubblicità tradizionale.
Inoltre, come Fattoria Didattica, organizza piccoli corsi per mamme, bambini e scuole, spiegando la tecnica dell’essiccazione e coinvolgendo i partecipanti in attività pratiche.
Un esempio concreto di come l’essiccazione possa diventare strumento di creatività, sostenibilità e didattica, valorizzando i prodotti locali e offrendo esperienze uniche agli ospiti.
Vuoi capire come integrare l’essiccazione nella tua struttura ricettiva?
Ti aiutiamo a scegliere macchinari, pianificare volumi e rispettare normative, per creare prodotti di qualità e nuove esperienze per i tuoi ospiti.
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Essiccare vuol dire disidratare, cioè sottrarre a un alimento la sua quota di acqua, che spesso è la gran parte del suo peso.
In questo modo la materia prima cambia leggermente aspetto, ma mantiene – anzi concentra – le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
Non solo: togliendo l’acqua vengono arrestati o rallentati drasticamente i processi di decomposizione e ossidazione, e si allunga di molto la conservabilità (shelf life) del prodotto, che da deperibile diventa durevole. Ciò semplifica moltissimo la gestione logistica, l’immagazzinamento e la vendita.
Essiccare dunque consente di conservare i cibi meglio e più a lungo, preservandone il sapore e le qualità nutritive.
Puoi essiccare e trasformare:
– frutta
– piccoli frutti
– frutta oleosa
– erbe aromatiche
– erbe officinali
– fiori
– spezie
– zafferano
– alghe
– funghi
– cereali
– pasta
– carne
– pesce
Puoi ottenere e commercializzare:
– chips e snack di frutta e verdura
– polveri e sali aromatizzati, insaporitori
– spezie, erbe aromatiche e fiori edibili
– sfoglie croccanti (leather) di frutta o verdura
– ortaggi e minestroni disidratati
– piatti pronti e preparati da cuocere
– barrette energetiche
– pasta fresca
– pet food
– tisane
Sì, per commercializzare, vendere o somministrare prodotti trasformati è necessario operare in un laboratorio riconosciuto a livello sanitario (HACCP), anche piccolo o interno all’azienda.
Assolutamente sì. Molte strutture iniziano con piccole quantità per testare ricette, snack o polveri aromatiche prima di ampliare la produzione.
Sì. L’essiccazione permette di ridurre gli sprechi, valorizzare le eccedenze e offrire prodotti naturali con costi contenuti e ritorno economico concreto.
Se hai un’azienda agricola, essiccare è un modo ottimale ed efficiente per valorizzare il 100% della tua produzione. Puoi trasformare prodotti coltivati da te o da aziende terze con cui puoi creare sinergie di rete.
Ottieni diversi benefici, tutti correlati:
– azzeri gli sprechi e converti le eccedenze in risorsa a lunga scadenza
– dai una destinazione a prodotti imperfetti esteticamente o danneggiati da grandinate o gelate (sempre più frequenti), che non riusciresti a vendere in altro modo
– diversifichi la tua attività e minimizzi il rischio di impresa
– aumenti il catalogo della tua offerta e ti distingui dai concorrenti
– puoi vendere sia direttamente all’acquirente finale, di persona e online; ma anche a rivenditori come e-commerce, negozi, agriturismi e ristoranti.
In generale, i vantaggi dei prodotti essiccati sono davvero molteplici.
Se realizzi o commerci prodotti essiccati:
– ottieni o rivendi alimenti ad alta conservabilità (shelf life)
– semplifichi molto la gestione logistica della tua offerta, dal magazzino alla vendita
– crei una linea di prodotti salutari, senza aggiunta di zuccheri o conservanti, naturalmente ricchi di fibre e di nutrienti
– conquisti una fetta di mercato in costante aumento, che esige prodotti sani, artigianali e di pronto consumo
