¿Cómo conseguir una sultana perfecta? El chef Dalicandro revela tres trucos profesionales para tratar la cáscara y acelerar el secado.
La temporada es perfecta para hablar de las pasas sultanas.
Es un producto muy interesante para preparar con secadores.
El chef Dalicandro ha realizado diversas pruebas y experimentos con biosec, que describe detalladamente en el artículo dedicado.
La cuestión en la que es importante centrarse es la permeabilidad de la cáscara, que no permite un secado adecuado. Entonces, ¿cómo tratarla?
Los tres consejos del chef Dalicandro:
“A través de varios experimentos, puedo decirle que para ayudar a que la baya sea más permeable y hacer que el proceso de secado sea más rápido, hay tres métodos:
1. Tallar el grano o cortarlo por la mitad.
2. Escaldar las bayas en agua hirviendo de 10 a 15 segundos (a partir del momento en que el agua empiece a hervir de nuevo) y enfriarlas inmediatamente en agua y hielo.
3. Páselas por el rallador, esto microperforará la superficie.
Estos tres pasos actúan sobre la cáscara, facilitando la evaporación del agua”.”
Le aconsejamos que siga leyendo el artículo aquí:
https://www.essiccare.com/2024/09/13/uvetta-essiccata-essiccazione-biosec/
Podrá encontrar mucha información útil.
Si puede preparar unas excelentes pasas secas utilizando Biosec con secadores profesionales, no tendrá ningún problema: el control de la humedad ayuda mucho.
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