Fruta

PRODUCTO	PREPARACIÓN	EMPLEO	TIEMPO Y HORARIO
APRICOCKS	Medio y deshuesado. Posible tendencia al pardeamiento con fruta muy madura, aunque sin comprometer el sabor intenso.	También para consumo directa o para preparar pasteles o composiciones en bandejas, cestas, etc.	t4/t5 48/60 h según el tamaño
ANANAS	Pélelas y córtelas en rodajas de 6-8 mm de grosor; gírelas de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Muy acuoso por lo que el secado largo, excelente resultado en términos de intensidad de la fragancia y aroma.	Para consumo directo, también para macedonia y composiciones.	t4 24 h
NARANJAS	No demasiado maduro, en rodajas de unos 5 mm. Tienden a pegarse al fondo de la cesta.	Perfecto para decorar pasteles, platos y obras de arte, especialmente navideñas, pulverizado como harina o batido y secado en barquillos para aperitivos, envoltorios y postres.	P4 18/24 h
BANANAS	En rodajas o trozos. Se pegan fácilmente al fondo y entre sí. Tienden a dorarse, pero conservan un sabor intenso. Permanecen blandos y a un poco pegajosos porque son muy azucarados.	Excelente para el consumo directo, para aperitivos y refrescos. Un concentrado de sabor y sustancia especialmente apreciado por los niños.	P1 18/24 h
CAQUI	En rodajas finas (5-6 mm). Los caquis de manzana son excelentes, dulces aunque todavía duros. Seque también las otras calidades antes de que se ablanden. Pierden su astringencia característica. Si están demasiado maduros, tritúrelos y séquelos hasta obtener un puré.	Excelentes para el consumo directo y también para diversas composiciones. Conservan un bonito color. Mezcladas en puré, son perfectas para postres y sabrosos aperitivos.	P2
CEREZAS	Cortadas por la mitad y deshuesadas, intensifican el aroma y la fragancia.	Perfecto para infusiones, pucheros, dulces de todo tipo.	P1/t4
KIWI	Pelar y cortar en rodajas de 6-8 mm o cortar 4 rodajas longitudinales de una fruta entera; estirar y sacudir para que no se peguen. Conservan un color discreto. Sabor intenso y astringente.	Lo mejor es comerlo solo, preferiblemente con otras frutas o en macedonia después de templarlo; excelente para composiciones.	P2
FIGS	Partirlos por la mitad, eligiéndolos preferiblemente bien maduros, secos y no demasiado grandes.	Para consumo directo y como ingrediente en postres o macedonias. En trozos para composiciones.	t4/t5 48/60 h según el tamaño
MANZANAS	En rodajas de 5-6 mm de grosor, enteras o después de quitarles el corazón y la piel.	Consumo directo, para tartas o cestas. Deliciosas cuando se sumergen hasta la mitad en chocolate fundido y se dejan secar. Muy rica en fibra, sobre todo si se seca con la cáscara.	P2
PERAS	Como las manzanas. Las variedades pequeñas y dulces también pueden secarse partidas por la mitad.	Excelente para el consumo directo y para postres, macedonias y composiciones diversas.	P2 rodajas t4 por la mitad
MELOCOTONES Y NECTARINAS	En mitades si son pequeñas, en rodajas o cuñas si son más grandes. Agítelos a menudo.	Bueno para el consumo directo.	P1/t4
CIRUELAS PASAS	Partidas por la mitad y deshuesadas o enteras después de remojarlas durante 30-60 segundos en agua hirviendo (con mayor tiempo de secado).	Consumo directo o para postres y composiciones artísticas. Hervidas durante unos minutos en un poco de agua, son ligeramente laxantes.	t4/t5 30/48 h según el tamaño, P6 hasta que esté completamente seco, si está entero
UVA	Secado lento debido a una piel muy impermeable. Acelerar partiendo las uvas por la mitad o adelgazando el racimo.	Para todos los usos, desde las sultaninas hasta el consumo directo.	t4 36/48 h