Rezepte & Inspirationen

Gepuffte Köstlichkeiten, das Arbeitspferd von Chef Corelli

Wir sprechen über Lebensmittel, die dank eines längeres Kochen (im Gegensatz zu normalen), sind dann mit einem Nudelholz in Blätter schneiden, getrocknet, in kleine Stücke gebrochen und in heißem Öl gebraten. Ein seltsamer, aber höchst appetitlicher Prozess.

Gepuffte Schweinefleischchips

Inhaltsstoffe

50 g Schweineschwarte

Verfahren

Die Schweineschwarte mindestens 8 Stunden lang backen oder dämpfen und 2 Tage lang bei einer Temperatur von 35 °C oder bis zur vollständigen Trocknung trocknen lassen. In einer heißen Bratpfanne mit etwas Öl anbraten.

Gepuffte Kartoffelchips

Inhaltsstoffe

50 g Kartoffeln

Verfahren

50 g Kartoffeln im Dampfbackofen mindestens 8 Stunden lang backen und den entstandenen Brei zwischen zwei Blättern Backpapier zu einer dünnen Schicht zerdrücken, die zwei Tage lang bei 35 °C getrocknet wird. Die Kartoffelstücke zerkleinern und in einer Pfanne mit heißem Öl frittieren, bis sie aufgebläht sind.

Gepuffter Teig (dieser wird nicht knusprig sein, aber trotzdem überraschend)

Inhaltsstoffe

50 g Nudeln (z. B. Maniche, Mezze-Maniche oder Rigatoni)
1 l Wasser

Verfahren

Die Nudeln 50 Minuten lang kochen. Abgießen und in einem Trockner vollständig trocknen. Die Nudeln in reichlich nativem Olivenöl extra knusprig braten.

Kochrezept von Igles Corelli
www.iglescorelli.it