Uscarea nu este doar o metodă de conservare: în atelierele de prelucrare, ea devine un instrument creativ și productiv, care face posibilă fabricarea de supe minestrone, pulberi, chipsuri și alte produse gata preparate pentru vânzare sau pentru a fi încorporate în preparate artizanale.
Acest proces vă permite să mențineți prospețime, culoare și nutrienți de produse, reduc deșeurile și oferă soluții naturale fără conservanți sau aditivi chimici.
Prin uscare puteți îmbunătăți materiile prime din atelierul dumneavoastră: fructe, legume și arome naturale devin ingrediente stabile și versatile, gata pentru a fi transformate în supe, pulberi aromatizante, chipsuri sau amestecuri pentru bucătării profesionale și cu amănuntul.
Abordarea artizanală este combinată cu tehnologia profesională, rezultând produse uniforme, controlate, de înaltă calitate.
Uscarea profesională necesită atenție la volume, tipuri de produse și parametri de uscare, dar este potrivit și pentru microproducții.
Începe prin selectarea materiilor prime și definirea cantităților necesare; experimentează cu serii mici de producție pentru a testa timpii și temperaturile; și, în final, planifică procesul în funcție de cerințele pieței și ale laboratorului.
Ferma Fernanda Zendron, Albiano (TN)
«Majoritatea produselor de pe piață sunt pline de conservanți și coloranți... Degustările ghidate cu turiștii ne-au făcut să ne dăm seama că prospețimea produsului uscat era foarte apreciată. Dacă înainte noi eram cei care ofeream produsul, acum ne cheamă să îl avem și să îl putem vinde.»
— Fernanda Zendron
În principal legume din grădina mea, în special supe și pudre, și apoi fructe. Pentru mere și alte fructe cumpăr o parte din produse de la un prieten.
Minestrone, pudre, chipsuri de fructe.
Ideea a venit de la familia mea: tatălui meu îi plăceau unele supe liofilizate de pe piață, dar acestea conțineau conservanți și coloranți. Așa că am început să-i pregătesc pungi cu legume din grădina noastră, iar răspunsul a fost entuziast.
Am început apoi să le oferim prietenilor și administratorilor de ferme posibilitatea de a gusta din produsele noastre. Prezența turistică în Valea Cembra și pe Platoul Piné a făcut posibilă prezentarea directă a produselor noastre în unele unități de cazare. Odată cu degustările ghidate, ne-am dat seama că există un interes real și o posibilitate de vânzare. În acest moment, cumnata mea ne-a dăruit un Biosec Pro, care a facilitat și a profesionalizat uscarea la scară largă.
Am prezentat întotdeauna produsele personal, inițial cu etichete realizate manual, apoi investind în logo-uri, ambalaje și design. Acum, produsele noastre ajung și în magazinele fizice. Unele colaborări cu ferme locale ne permit să uscăm fructe pentru ele și să furnizăm pulberi pentru bucătărie: un adevărat efort de echipă care funcționează și pune în valoare teritoriul.
Doriți să integrați uscarea în atelierul dumneavoastră de prelucrare?
Vă ajutăm să planificați volumele, să alegeți utilaje profesionale și să optimizați procesele, pentru a realiza produse artizanale inovatoare și gata de vânzare.
👉 Descoperiți soluțiile profesionale potrivite pentru atelierul dumneavoastră de conversie
Mijloace de uscare deshidratare, adică scăderea din cantitatea de apă a unui aliment, care reprezintă adesea cea mai mare parte a greutății sale.
În acest fel, materia primă își schimbă ușor aspectul, dar își păstrează - sau mai degrabă își concentrează - proprietățile organoleptice și nutriționale.
Nu numai atât: îndepărtarea apei procesele de descompunere și oxidare sunt oprite sau încetinite drastic, iar termenul de valabilitate al produsului este prelungit considerabil. de la perisabil la durabil. Acest lucru simplifică foarte mult gestionarea logistică, depozitarea și vânzările.
Prin urmare, uscarea permite păstrați alimentele mai bine și mai mult timp, păstrarea aromei și a calităților nutritive.
Puteți uscare și se transformă:
- fructe
- fructe mici
- fructe uleioase
- ierburi
- ierburi medicinale
- flori
- condimente
- șofran
- buruieni
- ciuperci
- cereale
- tăiței
- carne
- pește
Puteți obține și a comercializa:
- chipsuri și gustări din fructe și legume
- pulberi și săruri aromatizate, arome
- condimente, ierburi și flori comestibile
- foi crocante (piele) de fructe sau legume
- legume deshidratate și supe
- mâncăruri gata preparate și preparate pentru gătit
- batoane energizante
- paste proaspete
- hrană pentru animale de companie
- perfuzii
Da, pentru a comercializa, vinde sau administra produse prelucrate, este necesar să lucrați într-un laborator aprobat HACCP, chiar dacă este un laborator mic sau intern.
Categoric. Multe unități încep cu cantități mici pentru a testa rețete, gustări sau pulberi aromate înainte de a extinde producția.
Da. Uscarea face posibilă reducerea deșeurilor, valorificarea surplusurilor și oferirea de produse naturale cu costuri reduse și un randament economic concret.
Dacă aveți o fermă, uscarea este o modalitate optimă și eficientă de îmbunătățire a 100% producției dumneavoastră. Puteți prelucra produse cultivate de dvs. sau de companii terțe cu care puteți crea sinergii de rețea.
Obțineți mai multe beneficii, toate legate între ele:
- zero deșeuri și transformarea excedentelor într-o resursă pe termen lung
- să dea o destinație produselor imperfecte din punct de vedere estetic sau deteriorate de grindină sau de îngheț (din ce în ce mai frecvent), pe care nu le-ați putea vinde altfel
- vă diversificați activitatea și minimizarea riscului de afaceri
- creșteți catalogul ofertei dvs. și distingeți-vă de către concurenți
- puteți vinde fie direct către cumpărătorul final, în persoană și online; dar și pentru comercianții cu amănuntul cum ar fi comerțul electronic, magazinele, fermele și restaurantele.
În general, avantajele produselor uscate sunt numeroase.
Dacă produceți sau comercializați produse uscate:
- obținerea sau revânzarea alimente cu un termen de valabilitate ridicat (termen de valabilitate)
- simplificați foarte mult gestionarea logistică a ofertei dvs., de la depozit la vânzare
- creați o linie de produse sănătoase fără zahăr adăugat sau conservanți, desigur bogate în fibre și nutrienți
- să cucerească o parte din piață în continuă creștere, care solicită produse sănătoase, artizanale și gata de consum
