Recoltarea șofranului este un moment prețios, care necesită atenție și rapiditate. Florile sunt culese în zorii zilei, când aroma și culoarea sunt cele mai intense. Pentru a păstra intacte aceste caracteristici, pistilurile trebuie separate și trimise la uscare în câteva ore. Numai un proces delicat și controlat poate garanta că produsul final își păstrează parfumul, strălucirea și puritatea originale.
Uscarea este o etapă crucială în transformarea șofranului proaspăt într-un condiment stabil și de lungă durată, fără a-i compromite calitatea. Un proces corect permite:
Păstrarea parfumului și a culorii naturale a pistilului
Concentrarea aromei și a ingredientelor active
Promovarea conservării sigure și de lungă durată
Cu o temperatură controlată și un flux de aer uniform, pistilurile își păstrează integritatea, fără a-și pierde volumul sau parfumul.
Uscarea șofranului la o temperatură scăzută produce un rezultat omogen, curat și stabil în timp. Un flux de aer constant și blând permite eliminarea treptată a umidității fără a altera compușii aromatici mai volatili.
Temperatură stabilă între 38 °C și 42 °C, perfect pentru păstrarea parfumului și a pigmenților naturali
Ventilație uniformă, care previne supraîncălzirea și asigură o uscare uniformă chiar și pe pistilurile subțiri
Controlul precis al parametrilor, să repete procesul cu rezultate constante în timp
Ușurința de curățare și întreținere, să respecte standardele de igienă ale industriei alimentare
După recoltare, pistilurile trebuie separate manual și așezate pe foi antiaderente pentru a preveni alunecarea lor prin coșuri. Este recomandabil să începeți uscarea în termen de câteva ore de la colectare, menținerea unei temperaturi între 38 °C și 42 °C. Timpul mediu de uscare variază 2 până la 5 ore, în funcție de conținutul inițial de umiditate și de condițiile de mediu.
Odată uscate, pistilurile sunt ușoare, fragile și intens aromate. Păstrate în recipiente închise ermetic și ferite de lumină, își vor păstra parfumul și puterea colorantă timp de mai multe luni.
Condimente și coloranți naturali pentru mâncăruri sărate și dulci
Bază pentru infuzii, lichioruri și preparate gourmet
Ingrediente pentru produse de patiserie și amestecuri de condimente
Formulări naturale pentru creme și tratamente de tonifiere
Ingrediente pentru săpunuri și uleiuri aromatice
Producția de pigmenți naturali pentru textile și hârtie
Preparate pe bază de plante și fitoterapeutice
Șofranul uscat de calitate superioară păstrează o aromă complexă și persistentă, cu nuanțe aurii intense și un profil organoleptic recunoscut chiar și după un anumit timp.
Temperatura ideală este între 38 °C și 42 °C, suficient pentru a elimina umiditatea fără a altera compușii aromatici.
Timpul mediu variază între 2 și 5 ore, în funcție de cantitatea de pistil și de umiditatea mediului.
Uscarea trebuie începută imediat după colectare, de preferință în câteva ore, pentru a evita dispersarea aromelor volatile.
A uscător profesional cu debit orizontal și temperatură controlată garantează rezultate uniforme, calitate maximă și siguranță alimentară totală.
💡 Obținerea de pistiluri aromate, colorate și parfumate prin uscare controlată la temperatură scăzută
📩 Contactați-ne pentru o consultație personalizată.
