Uscarea ciupercilor este o etapă cheie în obținerea unui produs versatil, de calitate, gata pentru gătit și depozitare pe termen lung. Datorită unui proces controlat, acest lucru este posibil:
păstrați gust și aromă intense ciuperci naturale;
evita deteriorarea și pierderea calității;
obținerea unui produs gata de utilizare întreg, feliat sau redus la pulbere.
Cu un uscător Tauro profesional, puteți gestiona temperaturi blânde (aproximativ 40°C) pentru a nu altera caracteristicile organoleptice ale ciupercilor. Ventilația uniformă permite uscarea uniformă și sigură, cu două straturi suprapuse de felii pe plase antiaderente, fără a compromite calitatea produsului.
Cele mai potrivite ciuperci pentru uscare sunt cele cu o aromă mai puternică: porcini, pleurotus, chanterelles, trâmbițe ale morților, morchelle și champignons. Chiar și ciupercile cumpărate proaspete pot fi uscate cu rezultate excelente, urmând procedurile corecte de preparare.
Mai întâi de toate, ciupercile trebuie să fie spălate cu grijă, fără a le scufunda în apă, folosind perii dedicate. După uscare, tăietura trebuie să fie uniformă:
felii subțiri sau medii pentru a favoriza evaporarea apei;
se taie în jumătate pentru ciupercile goale, cum ar fi morchelle și trombette dei morti;
Feliatorul, mandolina sau un cuțit bine ascuțit garantează precizia.
Ciupercile trebuie uscate la temperaturi blânde, aproximativ 40°C, deși pot fi utilizate temperaturi de până la 50-60°C fără a compromite calitatea. Timpul mediu de uscare variază între 8 și 12 ore, în funcție de grosimea produsului, umiditate și temperatura ambiantă.
Ciupercile uscate se păstrează cel mai bine în recipiente etanșe din sticlă sau plastic alimentar, departe de lumină. Este recomandabil să le introduceți cât sunt încă calde, pentru a le păstra crocantul. Nu este necesar să se congeleze ciupercile uscate dacă acestea au fost uscate și depozitate corect; congelarea este necesară numai în caz de suspiciune de contaminare.
Ciupercile uscate pot fi utilizate direct în gătit sau rehidratat în funcție de cerințe. Acestea sunt ideale pentru:
risottos și paste risotto;
sosuri și sucuri de gătit;
prepararea pulberilor aromatizante sau a amestecurilor de condimente;
piele de ciuperci de tăiat în pătrate pentru mâncare pentru degete sau risotto.
Unele soiuri, cum ar fi pleurotus, champignon sau shitake, pot fi, de asemenea prăjite înainte de utilizare pentru a le intensifica aroma, în timp ce porcini și ciupercile mai delicate trebuie consumate neprăjite pentru a-și păstra dulceața și aroma naturală.
control precis al temperaturii și ventilației;
uscare uniformă fără compromiterea calităților organoleptice;
conservare pe termen lung fără aditivi;
produs versatil, pregătit pentru multiple aplicații culinare.
💡 Descoperiți modelele Biosec ideale pentru uscare optimă
📩 Contactați-ne pentru o consultație personală!
