Uscarea în atelierul de paste nu se referă doar la fructe, legume, ierburi și făinuri speciale care urmează să fie încorporate în aluaturi: aceasta poate deveni chiar în centrul producției dumneavoastră, permițându-vă să creați paste proaspete care devin paste uscate de calitate, gata de depozitare și vânzare.
Această abordare vă permite să valorificați materiile prime, să reduceți deșeurile și să obțineți produse stabile și versatile, cu culori vibrante și gust autentic.
Pudrele, amestecurile și aromele naturale pot îmbogăți aluaturile, în timp ce uscarea corespunzătoare a aluatului garantează integritate, consecvență și durabilitate a produsului
Prin uscare, puteți obține ingrediente naturale, stabile în timp, gata să fie încorporate în aluaturile dumneavoastră.
Pulberile de legume, fructele uscate, condimentele și aromele naturale devin componente versatileperfect pentru paste proaspete, gnocchi, ravioli, biscuiți, biscuiți și produse dulci și sărate.
Procesul de uscare fizică poate provoca fisuri și rupturi dacă are loc prea repede. Pe măsură ce suprafața se deshidratează înaintea interiorului, volumul pastei este redus, creând microfisuri, care, în timp, duc la ruperea produsului.
🌱 Soluția este uscarea lentă care permite apei să migreze treptat din interior spre exterior, asigurând o uscare uniformă, fără tensiune internă.
The Biosec Pro de uscătoare Tauro cu sistem Smart Dry optimizează uscarea prin controlul constant al umidității: când umiditatea scade sub prag, camera se închide și redistribuie vaporii pe suprafață; când umiditatea este excesivă, camera se deschide pentru a asigura ventilația. Acest “dialog” continuu permite apei din interior să migreze treptat spre exterior, evitând tensiunile și fisurile.
❗ Fiecare pastă este diferită: hidratarea, tipul de făină, formatul și prezența ouălor necesită curbe de uscare personalizate.
Trei elemente fundamentale sunt necesare pentru a obține un aluat de calitate constantă: alegerea atentă a materiilor prime, faze controlate de amestecare și modelare și curbe de uscare personalizate.
💡 Tidbits practice Tauro: dacă aluatul se rupe în timpul uscării → încetiniți ciclul; dacă se rupe în timpul ambalării → prelungiți timpul de uscare; dacă se rupe în timpul gătitului → este nevoie de puțină rafinare; dacă se rupe în timpul mestecării → gustați întotdeauna fiecare lot.Asistență Tauro: sfaturi complete
Tauro nu vinde doar utilaje, ci și însoțește laboratoarele în fiecare etapă: teste de laborator pentru produse noi, consultanță tehnică și comercială și asistență post-vânzare pentru optimizarea ciclurilor de uscare.
💬 Cu Tauro puteți dezvolta procese personalizate și replicabile, garantarea calității și fiabilității pentru producția dumneavoastră de paste uscate.
Uscarea înseamnă, de asemenea diversificarea ofertei și să propună produse unice pe piață.
Puteți crea linii de aluat colorate și hrănitoare, amestecuri pentru pizza sau focaccias speciale, gustări artizanale și produse gata preparate pentru a fi vândute sau oferite în piețele locale și online.
O modalitate de a valorifica materiile prime, de a reduce deșeurile și de a spune clienților povestea meșteșugului tău.
Uscarea profesională este potrivită și pentru microproducțiiUtilajele modulare și procesele simple vă permit să începeți la scară mică, să testați rețetele și apoi să creșteți fără a compromite calitatea și controlul produselor.
La schiscéta Gătit în casă, Ameno (NO)
“Experimentați, experimentați și experimentați! Dar bazați-vă și pe cei care au deja experiență și împărtășesc cunoștințe în această lume minunată”.”
— Federica Mora
Federica conduce un mic atelier de gătit acasă (IAD), cu produse artizanale și km0.
Producția sa include paste proaspete îmbogățite cu pulberi vegetale, făinuri speciale, spirulină, cereale antice, dar și chipsuri de dovlecel, cuburi de bulion de legume, fructe uscate, săruri aromate și ierburi din grădina sa.
Aventura sa în domeniul uscării a început aproape întâmplător: căuta o metodă alternativă de a păstra abundența din grădina sa.
După experimentele inițiale cu un uscător ieftin, ea a făcut saltul la calitate cu Taur B12, acum inima producției sale.
Federica nu are un punct de vânzare fix, ci își aduce produsele la piețe, le promovează pe Facebook și Instagram și lucrează intensiv pe bază de rezervare. Între timp, obiectivul este de a extinde gama de producție uscată și de a inova continuu.
Doriți să înțelegeți cum să integrați uscarea în producția dumneavoastră de paste făinoase și produse de panificație?
Vă ajutăm să planificați volumele, să alegeți utilaje profesionale și să optimizați procesele, pentru a realiza produse artizanale inovatoare și gata de vânzare.
👉 Descoperiți soluțiile profesionale potrivite pentru fabrica dumneavoastră de paste făinoase
Mijloace de uscare deshidratare, adică scăderea din cantitatea de apă a unui aliment, care reprezintă adesea cea mai mare parte a greutății sale.
În acest fel, materia primă își schimbă ușor aspectul, dar își păstrează - sau mai degrabă își concentrează - proprietățile organoleptice și nutriționale.
Nu numai atât: îndepărtarea apei procesele de descompunere și oxidare sunt oprite sau încetinite drastic, iar termenul de valabilitate al produsului este prelungit considerabil. de la perisabil la durabil. Acest lucru simplifică foarte mult gestionarea logistică, depozitarea și vânzările.
Prin urmare, uscarea permite păstrați alimentele mai bine și mai mult timp, păstrarea aromei și a calităților nutritive.
Puteți uscare și se transformă:
- fructe
- fructe mici
- fructe uleioase
- ierburi aromatice
- ierburi medicinale
- flori
- mirodenii
- șofran
- spirulină
- alge și microalge
- ciuperci
- cereale
- tăieței
- carne
- pește
- benzile de rulare pentru bere
- piei și marc
- proteine alternative
Puteți obține și a comercializa:
- chipsuri și gustări din fructe și legume
- pulberi și săruri aromatizate, arome
- condimente, ierburi și flori comestibile
- foi crocante (piele) de fructe sau legume
- legume deshidratate și supe
- mâncăruri gata preparate și preparate pentru gătit
- batoane energizante
- paste proaspete
- făinuri
- perfuzii
- hrană pentru animale de companie
Da, pentru a comercializa, vinde sau administra produse prelucrate, este necesar să lucrați într-un laborator aprobat HACCP, chiar dacă este un laborator mic sau intern.
Categoric. Multe unități încep cu cantități mici pentru a testa rețete, gustări sau pulberi aromate înainte de a extinde producția.
Da. Uscarea face posibilă reducerea deșeurilor, valorificarea surplusurilor și oferirea de produse naturale cu costuri reduse și un randament economic concret.
Dacă aveți o fermă, uscarea este o modalitate optimă și eficientă de îmbunătățire a 100% producției dumneavoastră. Puteți prelucra produse cultivate de dvs. sau de companii terțe cu care puteți crea sinergii de rețea.
Obțineți mai multe beneficii, toate legate între ele:
- zero deșeuri și transformarea excedentelor într-o resursă pe termen lung
- să dea o destinație produselor imperfecte din punct de vedere estetic sau deteriorate de grindină sau de îngheț (din ce în ce mai frecvent), pe care nu le-ați putea vinde altfel
- vă diversificați activitatea și minimizarea riscului de afaceri
- creșteți catalogul ofertei dvs. și distingeți-vă de către concurenți
- puteți vinde fie direct către cumpărătorul final, în persoană și online; dar și pentru comercianții cu amănuntul cum ar fi comerțul electronic, magazinele, fermele și restaurantele.
În general, avantajele produselor uscate sunt numeroase.
Dacă produceți sau comercializați produse uscate:
- obținerea sau revânzarea alimente cu un termen de valabilitate ridicat (termen de valabilitate)
- simplificați foarte mult gestionarea logistică a ofertei dvs., de la depozit la vânzare
- creați o linie de produse sănătoase fără zahăr adăugat sau conservanți, desigur bogate în fibre și nutrienți
- să cucerească o parte din piață în continuă creștere, care solicită produse sănătoase, artizanale și gata de consum
