Legumes

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PRODUTOPREPARAÇÃOEMPREGOTEMPO E HORÁRIO
PREZZEMOLODisponha as folhas não muito sobrepostas e vire-as de vez em quando.Excelente na forma de pó, também em preparações em óleo.P3 12/16 h
ESPINAFREFolhas inteiras ou em pedaços. Agite-as frequentemente para que não se sobreponham.Para risottos, omeletas ou similares.P3 12/16 h
ZUCCHINEEm rodelas, se forem pequenos e jovens. Em pedaços ou cubos, sem a polpa central, se forem maiores.Para acompanhamentos ou sopas minestrone depois de temperadas. Muito saborosos em azeite, desde que sejam pequenos e jovens. Secos em rodelas com ervas aromáticas, são um aperitivo estaladiço, saboroso e saudável.P2 8/12 h
ZUCCASem sementes descascadas e cortadas em fatias ou cubos.Para risotos e sopas depois de temperados. Misturado como farinha para ser adicionado ao pão, massas, preparações diversas.t3 24 h
BATATASCortados em fatias ou em cubos (8-10 mm). Agite-os para que não se colem. A superfície pode dourar sem comprometer o sabor.Para sopas minestrone mas também para acompanhamentos depois de temperados. Também pode ser misturado com outros legumes para a preparação de sopas e guisados.P4 12 h
CABAÇACortados e espalhados, não requerem cuidados especiais.Principalmente para sopas e guisados e outras preparações depois de temperadas.P1 16/20 h
PEPERONINICasca pouco permeável: dão muito bons resultados quando cortadas ao meio longitudinalmente.Em pedaços ou em pó para dar um sabor picante a várias preparações culinárias.P4
18 h para uma crocância rápida e t4 para uma retenção máxima do aroma
PIMENTÃOCortados em pedaços ou em tiras, não requerem cuidados especiais e são fáceis de secar.Para todas as preparações, tais como frescos, depois de temperados. Também em óleo.t4 12/18 h
TOMATESTamanho médio pequeno, secagem longa, mas dá excelentes resultados. Se estiver demasiado maduro, pode escurecer, mas conserva o seu sabor. A secagem deve ser feita ao meio, sem salgar e escorrer, para conservar o teor de sal e de vitaminas.Pode ser utilizado depois de temperado em todas as preparações, tais como tomates frescos, em acompanhamentos, molhos, sopas... excelente em azeite combinado com aromas preferidos (alho, manjericão, orégãos, malagueta); adequado para molhos e molhos ou pulverizadot4-t5 30/48 h
ERVAS AROMÁTICAS E MEDICINAISCamomila, hipericão, malva, calêndula, tomilho, alecrim, urtiga, hortelã, erva-cidreira, salva, etc. Obtêm-se melhores resultados se se deixarem as folhas inteiras, embora isso demore mais tempo do que se se processarem as folhas cortadas ou picadas.Chás de ervas, pout pourri, decocções, temperos para todos os pratos.P3 6/24 h
COGUMELOSLimpe-as sem as molhar e corte-as em fatias de cerca de 5 mm.Para todas as preparações, por exemplo, frescas, depois de temperadas.P2

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