Essiccazione della pasta con Biosec PRO

Perché la tua pasta si rompe in essiccazione? Inizia la nostra guida in 3 step per un’asciugatura perfetta, omogenea e senza rotture.

Inizia la mini‑guida dedicata all’essiccazione della pasta! Scopri subito il primo step.

Perché la tua pasta si rompe in essiccazione?

Il processo fisico di essiccazione della pasta può portare alla rottura se avviene troppo velocemente. In questo caso, la disidratazione iniziale interessa solo la superficie, riducendone il volume e creando micro‑crepe più o meno visibili, che col tempo porteranno alla rottura del prodotto.
La soluzione è un’essiccazione lenta, che permetta all’acqua di migrare gradualmente dall’interno verso l’esterno, garantendo un’asciugatura omogenea e senza tensioni interne.

Biosec Pro + Smart Dry: la soluzione per un’asciugatura perfetta

Il Biosec Pro di Tauro Essiccatori è dotato del sistema Smart Dry, che controlla in tempo reale l’umidità nella camera di essiccazione e agisce così:
– Chiude la camera quando l’umidità scende sotto la soglia, trattenendo il vapore per ridistribuirlo sulla superficie.
– Apre la camera quando l’umidità è eccessiva, garantendo il ricambio d’aria.

Questo continuo “dialogo” permette all’acqua interna di migrare verso l’esterno in modo graduale, evitando crepe e tensioni.
Attenzione: non esiste un programma universale.
Ogni pasta (idratazione, tipo di farina, formato, presenza di grassi come le uova) richiede la sua curva di asciugatura personalizzata.

Dal test alla produzione: la formula per un risultato ripetibile

Per ottenere sempre lo stesso risultato serve un processo controllato:
– Scelta delle materie prime
– Fasi di impasto e formatura
– Curve di essiccazione su misura

In Tauro testiamo ogni nuovo prodotto in laboratorio e affianchiamo il cliente con supporto commerciale, tecnico e consulenza post‑vendita, perché non basta vendere la macchina: vogliamo garantire il tuo successo.

Chicche pratiche:
Se la pasta si rompe in essiccazione, rallenta il ciclo.
Se si rompe in confezionamento, prolunga i tempi di asciugatura.
Se si rompe in cottura, sei quasi al top: basta un piccolo affinamento.
Se si rompe alla masticazione, non dimenticare di assaggiare sempre ogni lotto!

Stai pensando che è un processo complesso e ti stai domandando chi ti può aiutare?
Con Tauro sviluppiamo consulenze dedicate alle aziende! Vuoi saperne di più? Scrivici.