L'attention croissante portée à la durabilité et à la santé a donné naissance à un secteur entier consacré à l'expérimentation alimentaire : celui de l'industrie alimentaire. nouveaux flux. Ici, la recherche, l'agriculture et la technologie se rencontrent pour développer de nouvelles sources de nutriments qui répondent aux besoins d'un monde en constante évolution.
La soi-disant nouveaux aliments - ou “nouveaux aliments” - comprennent des ingrédients innovants tels que insectes comestibles (grillons, sauterelles), algues (spiruline, chlorelle), les protéines des champignons ou même viande cultivée en laboratoire. L'objectif est de fournir des alternatives protéiques plus durables, réduire l'impact sur l'environnement par rapport à la production traditionnelle.
Avant d'arriver sur le marché, chaque nouvel aliment est soigneusement évalués par les autorités compétentes, afin de garantir sa sécurité et sa conformité aux réglementations européennes.
Le séchage à basse température permet la préservation de la valeur nutritionnelle des matières premières les plus délicates et d'obtenir des ingrédients stables, sûrs et facilement stockables, idéaux pour les essais, la production et la commercialisation.
Il s'agit d'un processus naturel, précis et reproductible qui permet de normaliser la qualité des nouveaux aliments sans recourir à des procédés invasifs ou industriels.
▸ La ferme du Courtis Flamand, Moringhen (France)
«Eravamo consapevoli che per ottenere un prodotto di qualità avremmo dovuto avvalerci di un processo specifico per non degradare il cibo e per mantenerne i valori nutrizionali. L’essiccatore offre velocità, semplicità e sicurezza per la lavorazione delle alghe»
— Rachel Obaton
Algue spiruline.
Pasta, spaghetti e persino sfoglie di lasagne alla spirulina
Lorsque nous avons commencé, nous savions que pour obtenir un produit de qualité, nous avions besoin d'un processus qui ne dégraderait pas l'aliment et maintiendrait ses propriétés. Nous cherchions un moyen optimisé de sécher la spiruline à basse température et avons découvert Tauro grâce aux médias sociaux et à l'expérience d'un collègue dans le sud de la France.
De nombreuses entreprises se contentent de sécher la spiruline dans des locaux réservés à cet effet, mais le séchoir offre les avantages suivants rapidité, simplicité et sécurité dans le traitement des algues.
Nous sommes très actifs dans les médias et les réseaux sociaux - radio, presse, blogs, site web, influenceurs - pour promouvoir notre spiruline, qui est vendue directement dans l'entreprise, en ligne et dans les épiceries fines et les magasins bio.
Nous collaborons également avec des entreprises alimentaires qui fabriquent des pâtes, des spaghettis et même des feuilles de lasagnes à la spiruline, et participer à des foires consacrées au bien-être et à la gastronomie naturelle.
Dans le monde des nouveaux aliments, le séchage représente une technologie clé pour la conservation et la valorisation d'ingrédients innovants. Il permet :
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Moyens de séchage déshydrater, c'est-à-dire soustraire d'un aliment sa part d'eau, qui constitue souvent l'essentiel de son poids.
Ainsi, la matière première change légèrement d'aspect, mais conserve - ou plutôt concentre - ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Mais ce n'est pas tout : l'élimination de l'eau les processus de décomposition et d'oxydation sont stoppés ou fortement ralentis, et la durée de conservation du produit est considérablement prolongée. du périssable au durable. Cela simplifie grandement la gestion logistique, le stockage et la vente.
Le séchage permet donc conserver les aliments mieux et plus longtemps, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Vous pouvez séchage et se transformer :
- fruits
- petits fruits
- fruit gras
- herbes aromatiques
- herbes médicinales
- fleurs
- épices
- safran
– spirulina
– alghe e microalghe
- champignons
- céréales
- nouilles
- viande
- poisson
– trebbie di birra
– bucce e vinacce
– proteine alternative
Vous pouvez obtenir et commercialiser:
- des chips et des snacks à base de fruits et de légumes
- poudres et sels aromatisés, arômes
- épices, herbes et fleurs comestibles
- feuilles croustillantes (cuir) de fruits ou de légumes
- légumes et soupes déshydratés
- les plats préparés et les préparations pour la cuisson
- barres énergétiques
- pâtes fraîches
– farine
- perfusions
- aliments pour animaux
Oui, pour commercialiser, vendre ou administrer des produits transformés, il est nécessaire d'opérer dans un laboratoire agréé HACCP, même s'il s'agit d'un petit laboratoire ou d'un laboratoire interne.
Absolument. De nombreux établissements commencent par de petites quantités pour tester des recettes, des en-cas ou des poudres aromatiques avant d'augmenter la production.
Oui. Le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les excédents et de proposer des produits naturels à faible coût et à rentabilité économique concrète.
Si vous avez une ferme, le séchage est un moyen optimal et efficace d'améliorer le 100% de votre production. Vous pouvez transformer des produits cultivés par vous-même ou par des entreprises tierces avec lesquelles vous pouvez créer des synergies de réseau.
Vous bénéficiez de plusieurs avantages, tous liés les uns aux autres :
- zéro déchet et convertir les excédents en une ressource à long terme
- donner une destination aux produits esthétiquement imparfaits ou endommagés par la grêle ou le gel (de plus en plus fréquent), que vous ne pourriez pas vendre autrement
- diversifier vos activités et minimiser les risques pour l'entreprise
- augmenter le catalogue de votre offre et vous distinguer par les concurrents
- vous pouvez vendre est directement à l'acheteur final, en personne et en ligne ; mais aussi aux détaillants tels que le commerce électronique, les magasins, les exploitations agricoles et les restaurants.
D'une manière générale, les avantages des produits séchés sont nombreux.
Si vous fabriquez ou commercialisez des produits séchés :
- obtenir ou revendre aliments à durée de conservation élevée (durée de conservation)
- simplifier grandement la gestion logistique de votre offre, de l'entrepôt à la vente
- créer une ligne de des produits sains sans sucre ajouté ni conservateur, bien sûr riches en fibres et en nutriments
- conquérir une part de marché en constante augmentation, qui exige des produits sains, artisanaux et prêts à consommer
