Vous gérez un agritourisme, une chambre d'hôtes ou une ferme pédagogique et vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre cuisine ?
Le séchage est la solution idéale pour transformer les fruits, les légumes et les herbes en aliments sains. des ingrédients naturels, durables et créatifs, à utiliser dans les plats, les boissons, les collations ou les activités éducatives, ce qui permet de réduire les déchets et d'élargir les possibilités d'approvisionnement.
En séchant, vous pouvez transformer les excédents de votre jardin ou de vos fournisseurs locaux en copeaux, poudres, arômes et mélanges naturels, prêt à enrichir les plats sucrés et salés, les boissons, les fromages et bien d'autres préparations.
Une méthode naturelle qui maintient goût, couleur et nutriments, vous permettant d'offrir à vos hôtes des expériences gastronomiques originales tout au long de l'année.
Le séchage signifie également offrir à vos invités des produits exclusifs, raconter l'histoire de la région et de votre travail.
Vous pouvez créer des lignes de snacks artisanaux, enrichir les petits déjeuners avec des fruits secs, fabriquer des mélanges d'épices et de saveurs pour la restauration interne, ou encore développer des activités éducatives et des ateliers expérientiels.
Une façon de rendre votre établissement plus attrayant, plus durable et plus original.
Le séchage professionnel convient aux petites entreprises et aux entreprises familiales.
Grâce à des machines modulaires et à des processus simples, vous pouvez commencer à expérimenter avec de petites quantités, garder le contrôle de la production et offrir des produits de qualité sans bureaucratie excessive.
Agriturismo Il Giglio Rosso - Arsiero (VI)
“J'ai toujours détesté jeter les produits excédentaires et, grâce au séchage, j'ai enfin trouvé la solution pour ne plus rien gaspiller.
Ce sont des produits qui sont utilisés - et que j'utilise moi-même - dans la cuisine pour aromatiser les plats, les boissons et les fromages.
Je donne également des cours pour les mères, les enfants et les écoles”.”
- Susy Miola
Principalement les fruits et légumes de leur propre jardin, ou les licenciements de fermes amies.
Chips et poudres naturelles à utiliser pour aromatiser des plats, des boissons ou des fromages.
La famille gère une ferme de micro-montagne.
Après avoir cultivé et transformé des produits tels que des conserves et des cornichons, Susy a décidé de s'attaquer au problème des déchets.
Il a commencé avec un petit séchoir domestique, expérimentant avec des pommes et des kakis, avant de passer à des machines plus puissantes.
Aujourd'hui, elle dispose d'un laboratoire agréé pour la transformation par des tiers, qui traite également des produits provenant d'autres exploitations.
Elle vend principalement aux Marché de Campagna Amica à Vicenza et participe à des foires et événements.
La présentation directe des produits, y compris les dégustations, s'avère plus efficace que la publicité traditionnelle.
En outre, en tant que Ferme pédagogique, Il organise de petits cours pour les mères, les enfants et les écoles, en expliquant la technique de séchage et en faisant participer les participants à des activités pratiques.
Un exemple concret de la façon dont le séchage peut devenir outil de créativité, de durabilité et d'éducation, valoriser les produits locaux et offrir des expériences uniques aux visiteurs.
Vous voulez savoir comment intégrer le séchage dans votre logement ?
Nous vous aidons à choisir les machines, à planifier les volumes et à respecter les réglementations afin de créer des produits de qualité et de nouvelles expériences pour vos clients.
👉 Découvrez les solutions professionnelles les plus adaptées à votre agritourisme ou à votre ferme pédagogique.
Moyens de séchage déshydrater, c'est-à-dire soustraire d'un aliment sa part d'eau, qui constitue souvent l'essentiel de son poids.
Ainsi, la matière première change légèrement d'aspect, mais conserve - ou plutôt concentre - ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Mais ce n'est pas tout : l'élimination de l'eau les processus de décomposition et d'oxydation sont stoppés ou fortement ralentis, et la durée de conservation du produit est considérablement prolongée. du périssable au durable. Cela simplifie grandement la gestion logistique, le stockage et la vente.
Le séchage permet donc conserver les aliments mieux et plus longtemps, en préservant ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Vous pouvez séchage et se transformer :
- fruits
- petits fruits
- fruit gras
- herbes aromatiques
- herbes médicinales
- fleurs
- épices
- safran
- mauvaises herbes
- champignons
- céréales
- nouilles
- viande
- poisson
Vous pouvez obtenir et commercialiser:
- des chips et des snacks à base de fruits et de légumes
- poudres et sels aromatisés, arômes
- épices, herbes et fleurs comestibles
- feuilles croustillantes (cuir) de fruits ou de légumes
- légumes et soupes déshydratés
- les plats préparés et les préparations pour la cuisson
- barres énergétiques
- pâtes fraîches
- aliments pour animaux
- perfusions
Oui, pour commercialiser, vendre ou administrer des produits transformés, il est nécessaire d'opérer dans un laboratoire agréé HACCP, même s'il s'agit d'un petit laboratoire ou d'un laboratoire interne.
Absolument. De nombreux établissements commencent par de petites quantités pour tester des recettes, des en-cas ou des poudres aromatiques avant d'augmenter la production.
Oui. Le séchage permet de réduire les déchets, de valoriser les excédents et de proposer des produits naturels à faible coût et à rentabilité économique concrète.
Si vous avez une ferme, le séchage est un moyen optimal et efficace d'améliorer le 100% de votre production. Vous pouvez transformer des produits cultivés par vous-même ou par des entreprises tierces avec lesquelles vous pouvez créer des synergies de réseau.
Vous bénéficiez de plusieurs avantages, tous liés les uns aux autres :
- zéro déchet et convertir les excédents en une ressource à long terme
- donner une destination aux produits esthétiquement imparfaits ou endommagés par la grêle ou le gel (de plus en plus fréquent), que vous ne pourriez pas vendre autrement
- diversifier vos activités et minimiser les risques pour l'entreprise
- augmenter le catalogue de votre offre et vous distinguer par les concurrents
- vous pouvez vendre est directement à l'acheteur final, en personne et en ligne ; mais aussi aux détaillants tels que le commerce électronique, les magasins, les exploitations agricoles et les restaurants.
D'une manière générale, les avantages des produits séchés sont nombreux.
Si vous fabriquez ou commercialisez des produits séchés :
- obtenir ou revendre aliments à durée de conservation élevée (durée de conservation)
- simplifier grandement la gestion logistique de votre offre, de l'entrepôt à la vente
- créer une ligne de des produits sains sans sucre ajouté ni conservateur, bien sûr riches en fibres et en nutriments
- conquérir une part de marché en constante augmentation, qui exige des produits sains, artisanaux et prêts à consommer
