Lorsque la production de tomates cerises dépasse la consommation, le séchage devient la solution idéale pour préserver la couleur, l'arôme et les nutriments jusqu'à la prochaine récolte. Un processus doux et contrôlé transforme les tomates cerises fraîches en un produit stable et polyvalent, prêt pour une utilisation culinaire, dans l'huile ou dans des préparations gastronomiques.
Le séchage des tomates cerises est essentiel pour :
Préserver la saveur, la couleur et la texture
Éviter les moisissures et la détérioration
Obtention d'un produit prêt à être utilisé en cuisine ou à être conservé dans l'huile
Grâce à des températures contrôlées et à une ventilation uniforme, les tomates cerises conservent leur qualité organoleptique, étant croustillantes, aromatiques et faciles à manipuler pour n'importe quelle préparation.
Le séchage professionnel permet d'obtenir des tomates uniformes sans risque que la surface soit trop humide ou que le produit soit endommagé.
Température adaptée à l'épaisseur des piècestranches fines 40°C, tomates cerises ou dattes 50-60°C, morceaux plus grands jusqu'à 68°C dans les premières heures
Séchage uniforme, grâce à un flux d'air doux et constant
Contrôle précis de la durée et de la température, pour des résultats reproductibles de manière cohérente
Hygiène maximale et facilité de manipulation, avec plateaux antiadhésifs et dispositifs faciles à nettoyer
Laver et couper les tomates cerises en fonction de leur taille et de leur épaisseur.
Disposer les pièces sur les plateaux du séchoir en laissant de l'espace entre elles.
Commencez le processus de séchage en réglant la température appropriée au type de tomate.
Contrôler le produit : il doit être vitreux et croustillant, jamais demi-sec, pour éviter les moisissures et les bactéries.
Le temps de séchage varie en fonction de la taille des tomates, du degré d'humidité et des conditions environnementales.
Après le séchage, les tomates cerises doivent être conservées à l'intérieur :
Bocaux ou récipients hermétiquement fermés, hors de la lumière
Vide léger, éviter d'écraser les pièces
N'utilisez pas de sacs en papier ou en plastique léger : ils risquent de laisser passer les insectes ou l'humidité.
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Les tomates cerises séchées conservent tout leur arôme et leur saveur, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et durable.
En fonction de l'épaisseur : tranches fines 40°C, cerises 50-60°C, gros morceaux jusqu'à 68°C dans les premières heures.
Variable en fonction de la taille, de la teneur en eau et de l'humidité ambiante. Le produit doit être croustillant et vitreux.
Bocaux hermétiquement fermés ou légèrement sous vide, à l'abri de la lumière. Éviter les sacs en plastique ou en papier.
💡 Maintenir la saveur, la couleur et le croquant des tomates cerises grâce à un séchage contrôlé
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