En séchant de bonnes tomates, nous aurons toujours dans notre garde-manger l'ingrédient parfait pour préparer une sauce estivale typique à déguster tout au long de l'année !
Ingrédients
tomates cerises séchées
l'eau
vinaigre
fromage parmesan
basilic
huile
épices et arômes selon les besoins
Procédure
Choisir de préférence des tomates de petite taille (datterino, ciliegino, Piccadilly ou San Marzano), les couper en deux dans le sens de la longueur (environ 1 cm d'épaisseur) et les placer dans le séchoir pendant 2 à 3 jours en fonction de leur épaisseur.
Pour préparer le pesto, faire tremper les tomates cerises séchées dans un peu d'eau tiède avec une cuillère à café de vinaigre pendant environ 20 minutes, les égoutter et les sécher. Passer les tomates cerises au mixeur avec le parmesan, le basilic et d'autres arômes (ail, câpres, anchois, olives, etc.) et ajouter l'huile. Le tout peut être conservé dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant quelques semaines, recouvert d'huile.
Programme
t4-t5 pour 30/48h
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